Шоколад Purocao GLF (Италия)

Шоколад Purocao GLF - это результат тщательных исследований и тесного сотрудничества между исследовательским отделом и командой технологов. Цель - предложить шоколад для использования в профессиональных целях, который может гарантировать отличные результаты при применении в кондитерских целях.

В производстве гаммы GLF используется сырье высшего качества со вкусом и богатством ароматических профилей, которые делают уникальным каждый продукт этой линии. Гамма шоколада Purocao удовлетворяет любые требования кондитеров и шоколатье и, следовательно, его можно использовать в любых шоколадных и кондитерских изделиях, а также в производстве мороженого.

«GLF» вобрал в себя все лучшие разработки итальянских технологов. Продукция производится на самом современном оборудовании и отвечает самым современным требованиям по качеству и безопасности. Purocao - это новая линейка шоколада GLF, созданная для удовлетворения даже самых требовательных профессионалов. Молочный, черный и белый шоколад: полный ассортимент со специальными рецептурами использования, техническими характеристиками и вкусовыми характеристиками.

Отборное сырье высочайшего качества, превосходный вкус и богатство ароматических профилей делают каждый продукт уникальным и способным гарантировать отличные характеристики при приготовлении шоколада, кондитерских изделий и мороженого.

Линейка Purocao, доступная в Шокодел

Белый шоколад 31% Purocao GLF

Белый шоколад Purocao обладает очень сладким и мягким вкусом, характерным для традиционного белого шоколада. Вкус молока и сливочного масла сразу же обволакивает нёбо с первого момента дегустации. Ощущается привкус ванили. Текучесть 3 из 5.

Где используется? Для приготовления пралине, покрытий, фигур, муссов.

Молочный шоколад 36% Purocao GLF

Молочный шоколад Purocao - это шоколад с мягким сливочным вкусом, с сильным ароматом молока и какао. В нем проявляются стойкие сладкие ноты, подчеркнутые карамельным вкусом, сопровождающимся легким ароматом специй. Текучесть 4 из 5.

Где используется? Для приготовления пралине, покрытий, фигур, муссов, декора.

Темный шоколад 54% Purocao GLF

Темный шоколад Purocao имеет сильный аромат какао, что делает его уникальным. Горечь и легкая сладкая нота лучших отборных бобов делают его привлекательным на любой вкус. Шоколад, достигнув точки плавления, высвобождает всю свою ароматическую мягкость, характеризующуюся слабыми обжаренными нотами и нотками красных фруктов. Текучесть 2 из 5.

Где используется? Для приготовления корпусных конфет, фигур, начинок, ганашей

Горький шоколад 70% Purocao GLF

Горький шоколад 70% Purocao-это шоколад с сильным вкусом, характеризующийся полным ароматическим букетом: ярко выраженный аромат какао сопровождает интенсивный горький и отчетливо кислый вкус, представлены пряные и обжаренные ноты, которые усиливаются длительным послевкусием. Текучесть 4 из 5.

Где используется? Для приготовления пралине, покрытий, фигур, муссов, декора, начинок, ганашей.

Темперирование шоколада Purocao

Какао-масло содержит кристаллизованные триглицериды и, когда шоколад плавится, дестабилизируется кристаллическая решётка.

Шоколад темперируется, чтобы придать устойчивость кристаллам какао-масла.

Для этого нужно воздействовать на 3 параметра: Время, Температура, Движение.

Путём ряда шагов, которые воздействуют на эти параметры, в шоколаде происходит кристаллизация какао-масла в устойчивой форме, которая не позволяет ему с течением времени проступить с вытекающим белением шоколада.

Цель темперирования:

• придать шоколаду глянцевый, блестящий вид и четкую форму;

• для того, чтобы шоколад ломался с хрустом, а не крошился;

• во избежание появления жирового (и сахарного) налета, который проявляется в виде непривлекательных белых полос или пятен на поверхности шоколадных изделий;

• увеличить температуру плавления готового шоколада, чтобы он не плавился, когда соприкасается с вашими пальцами.

Хранение шоколада Purocao

Как и любой другой шоколад, хранить шоколад Purocao рекомендуется в защищенном от прямых солнечных лучей месте - иначе вкус шоколада может быстро испортиться.

При относительной влажности воздуха не более 65%: таким образом отсутствует риск образования конденсата, который приведет к выступанию сахаров на поверхность. При температуре 14-18°C: если температура превышает 25°С, кристаллическая решетка разрушается и какао-масло может выйти на поверхность.

Идеально для такого хранения подойдет винный шкаф.