Камедь ксантановая IINNER (Россия), 500 г

Камедь - это пищевая добавка, входящая в группу загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов. В отличие от многих других загустителей, использовать ее очень удобно – просто добавьте и размешайте. Это ее свойство прекрасно тем, что вы сразу видите текстуру, которую получите на выходе и можете легко регулировать густоту. А самая большая прелесть ксантана в его количестве, необходимом для загущения: концентрация менее чем 0,1% может создать вязкую жидкость, а концентрация 1% может сделать густую пасту. Ксантановая камедь не меняет вкус начального продукта, что тоже важно! Она действует как в горячих, так и в холодных средах, способна взаимодействовать с другими текстурами. Ксантановая камедь не требует нагрева, поэтому идеально подходит для создания начинок на основе фруктов или ягод, т.е. в тех случаях, где нагревание будет критично для конечного вкуса. И волшебные функции ксантановой камеди не ограничиваются загущением. Текстура массы, загущенной ксантаном, становится кремовой, она также помогает создавать более стабильные эмульсии, стабилизация пен, уменьшение потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов, заменитель глютена, ксантановая камедь поможет в приготовлении мороженого, так как препятствует образованию ледяных кристаллов.

Состав: камедь ксантовая 100%
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте и относительной влажности не более 85%