Пектин для мармелада ILBAKERY (Россия) 100 гр
Описание
Отзывы
Пектин яблочный очищенный.
Смесь подходит для приготовления мармеладов, желе, джемов и конфитюров, а также для фруктовых соковых напитков
Внимание! Пектин для мармелада нельзя повторно нагревать, он не является термо обратимым и не подходит для повторного нагрева, это приведет к нестабильности конечного продукта.
Состав: пищевая добавка Е 440 пектин. Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов.
Пектин яблочный выступает в роли загустителя-стабилизатора средне-быстрого действия (начинает свою работу уже при температуре 74-80 С и завершает свою работу при полном остывании). Не нуждается в стабилизации и хранении при низких температурах.
Дает устойчивый и прочный студень на излом, что дает возможность получить мармелады плотной консистенции, а также плотные и стабильные джемы и конфитюры. Работает с сухим остатком от 55%, хорошо связывая и не отпуская свободную свободную воду.
Пропорции и рекомендации:
- Джемы и желе от 0,4-1%, мармелады от 1-3% Pectin для мармелада от общей массы жидкости.
- Также это может зависеть от естественного содержания собственного пектина в ягодах и фруктах.
- Пектин работает в кислой среде в диапазоне PH 2,5-3,5.
- При недостаточной кислотности в фруктовых и ягодных пюре, таких как манго, папайя, абрикосы и нектарины, можно дополнительно ввести раствор лимонной кислоты в соотношении вода:лимонная кислота (1:1) в количестве указанном в рецепте.
- Или смешать пюре с низким содержанием кислоты с более кислыми пюре, например, манго-маракуйя, тем самым регулируя кислотность.
Применение:
Смешать 1 часть Pectin для мармелада с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, в граммовке указанной по рецепту.
Перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40С, интенсивно помешивая массу венчиком, проварить массу до t от 103-107 С (ориентируясь на температуру указанную в рецепте). Плотность массы зависит от температуры уваривания, чем выше температура, тем выше плотность готового продукта.
Смесь подходит для приготовления мармеладов, желе, джемов и конфитюров, а также для фруктовых соковых напитков
Внимание! Пектин для мармелада нельзя повторно нагревать, он не является термо обратимым и не подходит для повторного нагрева, это приведет к нестабильности конечного продукта.
Состав: пищевая добавка Е 440 пектин. Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов.
Пектин яблочный выступает в роли загустителя-стабилизатора средне-быстрого действия (начинает свою работу уже при температуре 74-80 С и завершает свою работу при полном остывании). Не нуждается в стабилизации и хранении при низких температурах.
Дает устойчивый и прочный студень на излом, что дает возможность получить мармелады плотной консистенции, а также плотные и стабильные джемы и конфитюры. Работает с сухим остатком от 55%, хорошо связывая и не отпуская свободную свободную воду.
Пропорции и рекомендации:
- Джемы и желе от 0,4-1%, мармелады от 1-3% Pectin для мармелада от общей массы жидкости.
- Также это может зависеть от естественного содержания собственного пектина в ягодах и фруктах.
- Пектин работает в кислой среде в диапазоне PH 2,5-3,5.
- При недостаточной кислотности в фруктовых и ягодных пюре, таких как манго, папайя, абрикосы и нектарины, можно дополнительно ввести раствор лимонной кислоты в соотношении вода:лимонная кислота (1:1) в количестве указанном в рецепте.
- Или смешать пюре с низким содержанием кислоты с более кислыми пюре, например, манго-маракуйя, тем самым регулируя кислотность.
Применение:
Смешать 1 часть Pectin для мармелада с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, в граммовке указанной по рецепту.
Перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40С, интенсивно помешивая массу венчиком, проварить массу до t от 103-107 С (ориентируясь на температуру указанную в рецепте). Плотность массы зависит от температуры уваривания, чем выше температура, тем выше плотность готового продукта.
- Отзывы
Загрузка комментариев...