Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню
Ваш город: Санкт-Петербург

Пектин NH IINNER (Россия), 500 г

Кол-во
-+
Цена
3 490 Р
Купить
Добавить в избранное
Артикул: GEL-PECNH-B500
Пектин NH 500 г IINNER
Наличие на складах

Доставка курьером : на завтра

Описание
Отзывы
Пектин NH IINNER – низкометоксилированный амидированный пектин, способный образовывать гели без добавления кислоты. Является пищевой добавкой для желирования. Представляет собой смесь светло-бежевого цвета, мелкой фракции. Вкус кисловатый. Смесь имеет слабо выраженный кислый запах.

Подходит для продуктов со сливочными, шоколадными, ванильными и фруктово-ягодными вкусами, для приготовления нейтрального геля, фруктово-ягодных начинок в торты, конфеты и муссовые пирожные, идет в соусы и блюда кулинарии.

Пектин NH IINNER является термообратимым и способным образовывать гели различной плотности. Начинки на Pectin NH IINNER стабильные, не "отдают" воду после разморозки.

Идеально подходит для создания мармелада, а также начинок в торты, в том числе в
муссовые, так как образовывает стабильные текстуры, которые хорошо переносят дефростацию.

Состав:

пектин (Е440), сахароза, стабилизатор (полифосфат натрия Е452), регуляторы кислотности (цитрат натрия Е331, лимонная кислота Е330).

Преимущества использования

Пектин NH IINNER работает с пюре с 20% сухого вещества, т.е. 80% воды удерживает, поэтому при дефростации не отдает воду. Смесь быстро и просто развести в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другим сухими видами сахаров. Нежная и бархатистая структура. Высокое загущение без большого количества сахара и долгой варки. Огромный список применения в кондитерском производстве - начинки в современные и классические торты и десерты; начинки в штучные изделия – конфеты, макарон; термообратимые покрытия для десертов - гели, глассажи, глазури. Широкое применение при изготовлении соусов и закусок в кулинарии.

Рекомендуемая дозировка:
На 100 г жидкости 1,5-2,5 г пектина NH IINNER.
Вы можете контролировать степень густоты массы сами, исходя от рекомендованной дозировки.

Технология работы:
Смешать Пектин NH IINNER с сахаром, всыпать в жидкость комнатной температуры, интенсивно перемешать венчиком для равномерного распределения желирующего агента, постоянно помешивая довести до кипения, уварить необходимое количество времени. Вылить горячую смесь в нужную форму, охладить, дать стабилизироваться в холодильнике до полного формирования структуры или заморозить. Так как Пектин NH IINNER является термообратимым, то возможно его повторное разогревание и использование.

Рекомендуемое время уваривания:
Время уваривания влияет на плотность геля, итоговую текстуру и варьируется в зависимости от поставленных задач, а также объемов жидкости и массы сухих веществ. Кальций и кислота значительно ускоряют процесс желирования пектина.
Для нежных начинок рекомендуемое время уваривания составляет 30-40 секунд.
Для умеренно плотных начинок рекомендуемое время уваривания составляет 45-60 секунд.
Для плотных начинок и мармеладов рекомендуемое время уваривания составляет 1-1,5 минуты.

Срок годности и условия хранения:

24 мес. с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Энергетическая ценность

В 100 гр продукта содержится: Белки: 0,00; Жиры: 0,00; Углеводы: 64,3. Ккал: 243,20

  • Отзывы
Загрузка комментариев...
Ваш город: Санкт-Петербург

Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности