Декорирование тортов с помощью трафаретов

Декорирование тортов с помощью трафаретов

Для нанесения узоров, надписей, геометрических принтов на домашнюю выпечку кондитеры используют трафареты и шаблоны. С их помощью даже начинающий кулинар, не владеющий художественными навыками, способен креативно украсить кондитерские изделия: создать аккуратные фигурки, цветочные паттерны, изображения любой сложности.

Какие бывают трафареты для торта?

Шаблоны незаменимы для быстрого оформления бисквитных коржей, пряников, пирожных и другой выпечки. Разнообразие рисунков позволяет выбирать тематические наборы для декора детского, юбилейного, свадебного или корпоративного торта.

По материалу существуют следующие виды трафаретов для тортов:

• многоразовые влагостойкие силиконовые или пластиковые;
• одноразовые бумажные.

Шаблоны для декорирования отличаются размерами и формами:

• большие круглые – выбирают для бисквитов и кексов;
• большие квадратные и прямоугольные – используются для верхних поверхностей тортов;
• длинные прямоугольные – удобны для дизайна боковой поверхности;
• небольшие круглые – подходят для капкейков, маффинов, пирожных, а также нередко используются для украшения кофе и горячего шоколада; 
• одиночные фигурки, бабочки, цифры и буквы – универсальны.

Если под рукой не оказалось готовых образцов, можно сделать самостоятельно из пекарской бумаги, картона, фольги, толстого полиэтилена. Достаточно обвести кольцо для выпечки и вырезать по размеру. На бумажный круг можно нанести собственный рисунок или распечатанное изображение и вырезать по контуру. Также можно воспользоваться техникой создания снежинок и создать произвольный узор. 

Правила использования трафаретов для торта

В зависимости от типа кондитерского покрытия и желаемого эффекта существует 4 основных способа, как пользоваться трафаретом для украшения торта или другого десерта.

Использование трафарета для нанесения сухой посыпки

Для такого дизайна подходят силиконовые и бумажные шаблоны. Для работы с сыпучими материалами поверхность должна быть немного липкой, чтобы они не осыпались, но тесто не размокало от влаги. Для декорирования достаточно наложить шаблон сверху и через сито засыпать какао, ванильную пудру, муку из миндаля, арахиса или лесных орехов. Кондитерскую цветную присыпку, мак, шоколадную или кокосовую стружку обычно выкладывают ложкой. По такому принципу можно сделать новогодние узоры, витиеватые вензеля, смайлики, орнаменты, цветочные и фантазийные рисунки. Они эффектно смотрятся на контрастном фоне из бело-коричневой помадки и коржах, обтянутых цветной мастикой.

Использование трафарета для нанесения крема и глазури

Для нанесения кремов и паст понадобится кондитерский шпатель. Перед декорированием торт следует хорошо выровнять и охладить.

Шаблон равномерно прижимать утюжком, края можно закрепить иголками или скрепками. Когда между шаблоном и бисквитом остается пространство, глазурь и крем растекаются и делают ажур неаккуратным. Если поверхность не идеально ровная, трафарет прикладывают частями и наносят сладкую массу только на плотно прилегающий фрагмент. И таким образом фрагмент за фрагментом наносят крем или пасту на весь торт. 

Покрытия щедро наносят шпателем в одном направлении, заполняя все отверстия. Излишки крема удаляют, оставляя слой толщиной 2 мм. Шаблон аккуратно снимают, не смазывая рисунок. После застывания крема или пасты образует объемный ажур. 

Жидкие фракции лучше наносить с помощью кондитерского шприца или корнета (мешка). А затем крем распределяют с помощью шпателя.

В качестве декора используют:

• айсинг
• ганаш;
• глазурь;
• любой крем на масле;
• цветную помадку;
• сгущенное вареное молоко; 
• горячую карамель;
• желе.

Аэрография по торту с помощью трафаретов

Это способ стал модным в кондитерском искусстве. Любители необычных дизайнов успели освоить технику работы с кондитерским аэрографом и научились создавать эксклюзивные декоры. 

Трафарет закрепляют на поверхности десертов. Чтобы он не съезжал под потоком воздуха, обратную сторону шаблона можно слегка смазать сахарным сиропом или маслом. 

Для рисования используют разведенные порошковые или гелевые краски, не забивающие сопла. Прежде чем приступать к окрашиванию кондитерского изделия, нужно потренироваться на листе бумаги. Это помогает проверить силу воздушного потока и оттенок пигмента.

Качество нанесения изображения зависит от скорости, угла распыления и давления. Колер ровно ложится на расстоянии 15 см от поверхности. Малый угол наклона сопла образует широкие линии с расплывчатыми контурами. Для создания четких границ нужно держать сопло под прямым углом.

Использование кондитерских трафаретов для рисования кистью 

Декорирование пищевыми пигментами, разведенными в воде и алкоголе, позволяет наносить оригинальные узоры на обтянутые мастикой или желейные торты. Сверху приклеивают шаблон и по нему расписывают кистью. Чтобы края узора были четкими и не расплывались, с кисти убирают излишки влаги и краски с помощью бумажного полотенца. Для сохранения яркости оттенков используют разные кисточки для каждого цвета. 

Любой из предложенных способов позволяет интересно украсить выпечку.