Фисташковое джелато

Фисташковое джелато

Джелато — популярный итальянский замороженный десерт из свежего коровьего молока, сливок и сахара, с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов. 

• 4 больших желтка
• 150 гр сахара
• 480 гр молока
• 240 гр сливок 33%
• Щепотка соли
• 6 ст. л. фисташковой пасты
• 1 ст.л. лимонного или апельсинового сока

Желтки взбить с сахаром. Молоко смешать со сливками и довести до кипения, но не кипятить. Аккуратно, в несколько приемов влить молочно-сливочную смесь в желтки, постоянно помешивая венчиком.

Полученную смесь вернуть на огонь и варить до 82°C (смесь немного загустеет), постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и процедить. Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на несколько часов.

После этого тщательно перемешать, добавив фисташковую пасту и цитрусовый сок. Переложить эту массу в мороженицу и отправить в морозильную камеру на 30 минут. После этого переложить мороженое в герметичный контейнер и оставить в морозильной камере еще на 4-5 часов до полного застывания. Если мороженицы нет, то просто переложите массу в контейнер с крышкой и тщательно перемешивайте венчиком каждые 20-30 минут, пока мороженое не застынет. Подавать мороженое лучше, слегка подтаяв в холодильнике и посыпав фисташками. По вкусу можно добавить ягод или фруктов.

Рецептом поделилась  Юлия Скокова.