Из чего делают красный пищевой краситель кармин?

Из чего делают красный пищевой краситель?

Пищевой красный краситель, известный как кармин, используется для придания продуктам питания насыщенного рубинового оттенка. Эта добавка имеет длительную историю, восходящую к древности, когда для его создания использовались высушенные насекомые - кошенили. Изначально ингредиент находил применение в крашении ткани и пряжи, став символом роскоши и благосостояния в средневековье из-за своей высокой стоимости, и олицетворял статус и достаток, будучи доступным лишь аристократии. Но благодаря современным исследованиям, его начали активно внедрять в производство пищевых товаров.

Из чего делают красный краситель?

Для извлечения кармина используется уникальный природный компонент самки насекомого, известного как кошенильная тля. Она обитает на определенных типах кактусов, в частности, на представителях рода "Опунция". Эти растения можно легко узнать по их характерным мясистым стеблям, напоминающим форму уплощенных блинов. В некоторых случаях тля намеренно выращивается на этих кактусах для последующего сбора и производства натурального красителя из тел насекомых. Размеры самок кошенильной тли обычно не превышают 3 мм в длину, что сопоставимо с размером головки спички, в то время как самцы обычно в полтора-два раза меньше.

Чтобы собрать насекомых, их аккуратно удаляют с кактусов используя специфическую щетку, затем подвергают обработке при помощи высокой температуры или обливают уксусной эссенцией. Следующие этапы включают в себя:

• Высыхание.
• Тщательное измельчение.
• Обработку полученного материала с использованием аммиака или карбоната натрия.
• Конечный продукт, полученный после этих манипуляций, проходит фильтрацию и превращается в порошок.

Сбор женских особей афиды, необходимый для производства ингредиента, осуществляется во время их репродуктивного периода, когда они начинают откладывать яйца. В этот момент внутри тела и самих яиц накапливается карминовое вещество, придающее им ярко-красный цвет. Этот процесс может повторяться 2-3 раза в течение семи месяцев, требуя при этом массового сбора афид и значительных усилий. Благодаря этим факторам, добавка становится высоко ценным красителем, относящимся к категории "элитных". Он отличается устойчивостью к воздействию кислот, щелочей, света и температур, а также хорошо растворяется в воде и спирте.

Польза и вред

Кармин можно найти в составах продуктов под такими обозначениями: Е120i – чистый краситель; Е120ii – экстракт. В зависимости от pH среды этот компонент проявляет себя по-разному: придает апельсиновый оттенок в кислотной среде, насыщенный красный в нейтральной и богатый фиолетовый в алкалической.

Использование натурального красного красителя из жуков в продуктах считается безвредным и допустимым. Тем не менее, влияние на здоровье красителя Е120 является предметом дебатов. (E120) классифицируется как пищевая добавка, признанная безвредной для человеческого здоровья, и хотя точные лимиты его потребления не определены, существует вероятность индивидуальной чувствительности к этому веществу. Поэтому производители продуктов, в состав которых входит кармин, обязаны информировать потребителей об этом компоненте на этикетке продукции.

Области применения

• Продукт используется в качестве натурального красителя. В индустрии питания, добавка Е120 часто применяется в создании колбасных изделий, морепродуктов, сырной и молочной продукции, сладостей, различных соусов и напитков, включая алкогольные и безалкогольные варианты.
• Кроме сферы производства еды, он находит свое применение в окрашивании тканей, мире косметики, а также в производстве художественных материалов и чернил.

В пределах России допускается использование Е120 как красящего компонента в продовольственных товарах, при этом производители обязаны отмечать наличие этой добавки в составе продукта.

Заменители

Из-за возрастающего недовольства клиентов использованием кармина и пищевых красителей животного происхождения, рынок начал предлагать более экологичные и натуральные варианты для придания продуктам красного цвета. Эти варианты производятся из растительного сырья, такого как фрукты, овощи и морские растения:

• Концентрат из красной капусты: изготавливается из пигментов капусты и способен придавать сине-красные оттенки.
• Сок ликопина: извлекается из зрелых томатов и может окрасить продукцию в насыщенные розовые и красные тона.
• Эссенции из вишни и разнообразных ягод: в частности, сок черной смородины и акаи придает насыщенные оттенки бордового и винного.
• Сок свеклы: трансформируется в экстракт и обогащает палитру соков глубоким оттенком рубина.
• Смесь ягод, богатых антоцианами: малина, черная бузина и ежевика обеспечивают спектр оттенков от красного до фиолетового.
• Бета вульгарис: с его источниками бетанина из свеклы и амаранта вносит в коллекцию живые, фуксиевые розовые краски.
• Цветы тропического гибискуса: из них получают экстракт, окрашивающий продукты в красочный оттенок малины.

Другие варианты красного оттенка – такие как кислота, синтезируемая из микроскопических грибов или морских растений, представляют собой варианты, не требующие использования насекомых. Эти экологически чистые источники цвета помогают обойти ряд проблем, включая этические дилеммы, аллергические реакции и другие потенциальные негативные последствия для здоровья, которые могут возникать при использовании традиционного кармина. Благодаря природным антиоксидантам, содержащимся в пигментах растений, достигается насыщенность и яркость. Плоды и овощи в качестве источников пигментации способствуют созданию безопасных и устойчивых вариантов для придания продуктам питания желаемого цвета.

При возникновении сомнений не стесняйтесь обращаться к производителю. Сейчас множество компаний открыто делятся информацией на своих веб-сайтах или упаковке о том, применяют ли они в своих изделиях натуральные пигменты вместо традиционного кармина.

Заключение

В данной статье мы постарались кратко описать, из чего делают  пищевой красный краситель кармин. Это очень важный ингредиент в современной пищевой промышленности. Его добавляют в сладкие десерты, мороженое, торты, безалкогольные напитки, пончики, кексы и т. д. Спрос на него растет, и поскольку объем экспорта остается примерно на одном уровне (фермерам трудно увеличивать поставки), цена на кармин за последние годы возросла. Но сегодня доступны и другие здоровые и экологичные варианты.