Изомальт - что это такое?

Изомальт - что это такое?

Пищевая добавка "Изомальт" может присутствовать в составе самых разных продуктов, но чаще всего его можно найти в диетических. В данной публикации расскажем, что такое изомальт, о положительных и отрицательных качествах, а также об особенностях работы при изготовлении изделий из изомальта.

Что называют изомальтом?

Изомальт – это пищевая добавка Е953, которую получают в результате переработки сахарозы. Он содержится в тростнике, сахарной свекле, меде. Обычно продается в гранулах в виде небольших белых кристаллов.

Изомальт обладает сладким вкусом, но в то же время содержит в 2 раза меньше калорий, по сравнению с сахаром. Изомальт не имеет запаха и легко окрашивается водорастворимыми красителями. Продукты из изомальта могут выдерживать перепады температур, не трескаются и не склеиваются, поэтому их можно хранить и транспортировать в общей упаковке.

Какова польза от изомальта?

• благодаря низкому гликемическому индексу допускается в качестве заменителя сахара для лиц, страдающих некоторыми видами сахарного диабета;

• медленнее усваивается, по сравнению с сахаром, за счет чего обеспечивает прилив энергии на более длительный период;

• улучшает пищеварительную функцию;

• является безопасным при употреблении в умеренных количествах;

• идеально подходит для употребления при соблюдении здорового образа жизни;

• отсутствует негативное влияние на зубную эмаль;

• хорошо воспринимается организмом.

Однако, при всех положительных особенностях данного продукта все же не следует им злоупотреблять.

Суточная доза сахарозаменителя не должна превышать 50 г для взрослого и 25 г для детей. Чрезмерное употребление изомальта может привести к проблемам ЖКТ. При использовании в период беременности необходимо проконсультироваться со специалистом.

Применение изомальта в кондитерском искусстве

При помощи изомальта можно изготовить декор или леденцы. Изделия из такой пищевой добавки очень интересны и не сложны в приготовлении.

Для того чтобы подготовить продукт к употреблению, его необходимо растопить на слабом огне в кастрюле с толстым дном.

Затем кипятите в течение 2 минут, пока изомальт не станет полностью прозрачным. Температура кипения изомальта не должна превышать 170 градусов.

После того как изомальт расплавлен, ждем рабочей температуры 130-140 градусов.

Будьте предельно внимательны при отливке! Изомальт имеет очень высокую температуру, вследствие чего можно сильно обжечься!

Нагревать массу можно до двух раз. Если нагревать больше, то изомальт потеряет свою прозрачность.

Сотейник после топления следует сразу залить кипятком.

Из изомальта изготавливают леденцы, вазы, цветы и любой другой декор.

Как хранить изомальт?

Информация об изомальте будет неполная без знания тонкостей его хранения.

Изомальт и его производные необходимо хранить в сухом месте. Нельзя хранить в холодильнике, поскольку при высокой влажности добавка потеряет свои качества и внешний вид.

Где приобрести Изомальт?

В ассортименте магазина Шокодел вы можете приобрести изомальт производства BENEO-Palatinit (Германия) в плотно закрывающихся банках объемом 500 грамм.

Возможна доставка курьером или транспортными компаниями по Санкт-Петербургу и России.