Кондитерские начинки: виды и особенности сладкого удовольствия

Кондитерские начинки: виды и особенности сладкого удовольствия

Для многих сладкоежек самое главное в десерте – начинка. От ее характеристик зависят не только исключительные вкусовые качества и ароматические признаки, но и внешний вид кулинарного шедевра. Современные кондитерские начинки отличаются огромным многообразием, что позволяет усовершенствовать традиционные рецептуры, добавить в них что-то новое и интересное. В качестве основного компонента могут использоваться молоко и молочные продукты, фруктовый джем и варенье, мармелад и повидл, вареная сгущенка и заварной крем. И, конечно, лидер среди начинок – шоколад.

Классификация и основные характеристики

В зависимости от функциональных и технологических признаков кондитерские начинки могут быть:

• гомогенные и гетерогенные (с однородной и неоднородной консистенцией);

• термостабильные и не термостабильные (сохраняют или не сохраняют свои свойства при термообработке - для выпечки с тестом и уже готовых изделий);

• готовые наполнители, а также требующие дополнительной обработки перед внесением.

Популярными компонентами для приготовления начинок считаются сахар, какао-бобы, фрукты и орехи. В качестве вспомогательных ингредиентов могут применяться натуральный кофе и пряности, а также алкогольные напитки – вина, коньяки, ликеры. По составу и способу приготовления начинки классифицируются на несколько групп: медовые и молочные, помадные и фруктово-ягодные, марципановые и ликерные, орехово-шоколадные и масляно-сахарные. Для сбивных наполнителей используется уваренный сироп из патоки и сахара со взбитыми белками.

Свойства и применение

Пассированные начинки из фруктов и ягод идеально подходят для изделий с продолжительным сроком годности. Они придают готовым десертам нотку весенней свежести и особый изысканный вкус. Их используют в булочках и пряниках, пирогах и кексах. Аналогичные термостабильные начинки иногда нарезают кусочками, чтобы разнообразить вкус тортов, слоек, пирогов и круассанов.

Кремовые наполнители на основе натурального шоколада и орехов можно назвать классикой жанра – это тот самый вкус детства, к которому невозможно остаться равнодушным.

Еще одним популярным видом начинки являются готовые джемы. Они создают идеальное покрытие и подходят как для выпечных изделий, например, слоеного теста, так и для готовых изделий по типу песочного печенья и пирогов.

Без кремовых наполнителей не могут обойтись пончики, круассаны, вафли, блинчики. Их, например, делают на основе разных видов шоколада, миндаля или ореховой нуги.

Для плиточного шоколада и пралине можно купить вкусовые начинки из карамели и ванили, фруктов и сладкого заварного крема. А начинки с шоколадной крошкой часто используются в качестве добавки для эклеров, вафель, бисквитных рулетов и сладких корзинок. Они отличаются уникальным шоколадным вкусом и отлично сохраняют плотную консистенцию, придавая готовым десертам необходимую стабильность.

Преимущества и выбор ассортимента в Шокоделе

В ассортименте нашего интернет-магазина представлен исключительно качественный продукт из категории кондитерских начинок. Для ваших десертов обязательно найдутся начинки с яркими вкусами различных консистенций – от текстурной ореховой джандуйи до нежных паст.

Предлагаем самые современные начинки – от молочных до экзотических – от проверенных поставщиков. Товар соответствует самым инновационным решениям современного кондитерского искусства: гарантируем незабываемый аромат и восхитительный вкус сладкого удовольствия!