Кондитерские антипригарные коврики

Кондитерские антипригарные коврики

05.03.2021

Антипригарный коврик – один из незаменимых помощников на кухне. В запасе кондитера он не менее важен, чем насадки, шпатели, формы или весы.

О разнообразии видов ковриков, их назначении, плюсах и минусах, а также правилах ухода и правильного использования расскажем в нашей статье.

Силиконовые коврики

Для чего нужен силиконовый коврик

Основная функция силиконового коврика – антипригарная. Его используют на противне, чтобы выпечка не пригорала. Помимо этого, коврик очень удобен для раскатки теста. 

К преимуществам ковриков можно отнести:

• к поверхности не прилипает тесто, поэтому коврик не нужно присыпать мукой или смазывать маслом. 
• если коврик с разметкой, то можно раскатать пласт теста нужного размера.
• могут быть использован в диапазоне температур от -60 °С до +230 °C.
• при правильном использовании коврик прослужит вам много лет.
• коврик легко моется и его можно мыть в посудомоечной машине.

Одним словом, данное изделие помогает облегчить приготовление различных десертов и сделать этот процесс менее трудозатратным.

Виды силиконовых ковриков.

Существует различное множество силиконовых ковриков. Но какой коврик выбрать? Разберем каждую позицию, чтобы вы смогли сделать правильный выбор.

Коврики можно разделить по виду и по функционалу.

Существует такие виды ковриков, как:

1. Обычные силиконовые коврики

2. Силиконовые армированные и перфорированные коврики

Функционал:

1. Универсальные

2. С разлиновкой для раскатки теста

3. С разметкой для отсаживания теста, макаронс, зефира, эклеров и т.п.

4. С бортиками для выпечки рулетов и бисквитов

5. Перфорированные коврики

В ассортименте интернет-магазина Шокодел есть все вышеперечисленные виды ковриков. Разберем каждый вид коврика, чтобы вы могли сделать правильный выбор.

Силиконовые коврики классические

Силиконовые коврики Silikomart и Martellato характеризуется исключительной универсальностью. Они подойдут для использования в духовке, холодильнике и морозильнике. Эластичность и гибкость позволяют складывать формы, в целях экономии места. Все силиконовые коврики Silikomart и Martellato предназначены для многократного использования, их также можно мыть в посудомоечной машине. 

Еще основные преимущества силиконовых ковриков:

1. Коврик универсален. На силиконовых ковриках одинаково хорошо получается бисквитное и песочное тесто, булочки, печенье.

2. Равномерный прогрев. Благодаря хорошей теплопроводности силикона изделия на коврике пропекаются равномерно, а дно подрумянивается, но не подгорает.

3. Могут быть использованы в диапазоне температур от -60 °С до +230 °C. 

Коврик силиконовый для макаронс SPV64MAC Pavoni

Коврик с разметкой упрощает работу при изготовлении (отсадки) десерта Макарон. Также применяется для различных работ с кондитерскими изделиями: для выпечки, для работы с карамелью, для работы с мастикой и др. 

Преимущества:

• Выдерживает несколько тысяч выпечек (за счет дополнительного армирования увеличивается срок службы)
  

• Не нужно смазывать перед выпечкой
  

• Легко моется

• Может использоваться при температурах от -40°C до + 250°C.

Коврик силиконовый перфорированный Pavoni Eclair и Silikomart Airmat

Силиконовый коврик с микроперфорацией, которая позволяет оптимально распределить температуру.

Перфорированные коврики используются в случаях, когда для лучшего выпекания необходима циркуляция воздуха. 

Такие коврики используют для выпекания имбирных пряников, тартов и пирогов из песочного теста, эклеров, профитролей и других десертов из заварного теста.

Силиконовые армированные коврики

Благодаря армированию тепло равномерно распределяется по поверхности коврика, и тесто лучше пропекается.

Кроме того армирование значительно увеличивает прочность и долговечность коврика.

Использование армированного коврика:

1. Можно выпекать тесто в металлических формах. Снять готовые коржи будет достаточно просто; Также можно залить муссы и заморозить.

2. Изготавливать изделия из изомальта, делать леденцы, ириски, ганаши в рамках, шоколад и так далее

3. Раскатывать песочное тесто или мастику между двух ковриков.

Силиконовые коврики с бортиками

Идеальный вариант для выпечки рулета – силиконовый коврик с невысокими бортиками. Ограничения по краям не позволяют тесту вытечь и придают десерту правильную форму. После того, как тесто испечется, его нет необходимости снимать с коврика:

• остудите тесто

• добавьте начинку

• сверните пласт в рулет.

Тефлоновые коврики

Тефлоновый коврик – это хорошая альтернатива силикону. По своим свойствам они очень похожи: к ним также не прилипает тесто, можно использовать и в духовке, и в морозильной камере, можно мыть в посудомоечной машине.

Тефлоновые коврики подходят для любого вида выпечки (хлеб, печенье, пряники, заварные изделия, песочные, бисквиты), запекания мяса, рыбы, овощей.

Также коврики можно использовать при заморозке, они выдерживают и отрицательные температуры.

Отличие от силиконовых ковриков:

• тефлоновый коврик тоньше силиконового. 

• мнется, как бумага, но при этом не потеряет своих свойств. 

• нельзя нагревать тефлон выше температуры, указанной на упаковке, так ка тефлоновый лист может содержать токсичные примеси, которые могут выделяться при слишком высокой температуре.

Еще одно отличие силикона от тефлона в цене. Процесс создания силиконового коврика более трудоемок. Поэтому силиконовые коврики стоят дороже, а тефлоновые дешевле.

Преимущества тефлоновых ковриков:

• коврик имеет высокие анти-адгезионные свойства (препятствуют прилипанию)

• коврик подходит для всех видов теста

• коврик обеспечивает хорошую пропекаемость изделий на любом противне

• готовые изделия легко отделяются, не теряя формы

• многократность использования

• возможна раскатка теста на полотне;

• при необходимости коврик легко моется водой с любым моющим средством.

В ассортименте магазина Шокодел в наличии есть различные тефлоновые коврики.

Коврик гибридный тефлон-силикон для раскатки и выпечки

Уникальное сочетания материалов позволяет раскатать тесто прямо на коврике. За счет силиконовой подложки, коврик не скользит по поверхности стола, а тефлоновая сторона позволяет готовым изделиям легко отделяться, полностью исключая прилипание.

Преимущества гибридного кондитерского коврика:

• Обладает теплостойкостью до +260°С

• Поверхность ткани с одной стороны гладкая, с другой текстурированная, что позволяет избежать скольжения ткани.

• Свойства данного вида ткани тефлон + силикон не изменяются под воздействием солнечного света и воздуха

• При нагревании края материала не расползаются, исключено попадание волокон в продукт.

• Материал не токсичен.

• Предназначен для использования в качестве антипригарных подложек на противни.

Коврик тефлоновый для макаронс с трафаретом

Антипригарный коврик обеспечивает хорошую пропекаемость изделий и равномерную юбочку. Пирожные легко отделяются, не деформируются.

Коврик для выпечки макаронс Алет Baker тонкий и прозрачный, что дает возможность использовать его с трафаретом, подложенным снизу коврика.

Коврик тефлоновый для выпечки и хлеба

Коврик для выпечки хлеба и сдобы изготовлен из российской ткани, отличается повышенным ресурсом использования за счет толщины и высокой пропитки тефлоном. Подходит для выпечки изделий с высоким содержанием сахара и жиров. Обеспечивает равномерное пропекание тяжелых, крупных изделий, подовых хлебов, не дает пригорать донышку, исключает прилипание.