Кондитерский шприц или мешок: что выбрать кондитеру?

Кондитерский шприц или мешок: что выбрать кондитеру?

Для работы с тестом и кремом нужны кондитерские инструменты. Для этой цели подходят конусовидные мешки и поршневые шприцы с насадками. Производители предлагают изделия разных объемов и видов для однократного или многократного использования. Обзор и сравнение поможет выявить преимущества и недостатки моделей, сделать правильный выбор.

Для чего нужны кондитерский мешок и шприц?

• отсадки эклеров, меренг, печенья, пончиков;

• наполнения корзинок;

• оформления шапочек на кексах;

• сборки тортов;

• написания поздравлений и цифр;

• росписи кремом, глазурью, айсингом.

Кондитерские шприцы

Магазины предлагают инвентарь объемом 100-200 мл для заполнения сливками или ганашем, цилиндры объемом 2 л для теста. Универсальными считаются изделия объемом 1 л. Шприцы функционируют по принципу медицинских, только вместо игл кондитеры насаживают сменные насадки с отверстиями разных конфигураций.

Самые простые модели – механические, выдавливающие наполнители под давлением руки. Профессионалы чаще выбирают электрические, где поршень приводит в движение электромотор после нажатия на кнопку. Для формовки печенья, декора мороженого, трайфлов или десертов больше подходит пистолет Г-образной формы с рукоятью. Для выдавливания содержимого достаточно нажать на курок.

Пластиковые

Они мало весят и удобны в работе. Такие аксессуары имеют небольшой объем, ограничивающий наполняемость. Для мгновенно застывающих масс: зефира, карамели не подходят, зато идеальны для крема и глазури. Поскольку полимер трескается от ударов/ падения, эксплуатационный срок при частом использовании ограничивается несколькими месяцами/ годами.

Металлические

Шеф-кондитеры предпочитают профессиональные из пищевой нержавейки с большим набором фигурных наконечников. Они универсальны и подходят для заполнения ганашем, зефирной, кондитерской массой для конфет, тестом. Инвентарь не подвержен износу и устойчив к ударам. К недостаткам относят вес. Однако со временем руки привыкают, и мышечный дискомфорт уходит. По стоимости они дороже, но финансовое вложение компенсируется долговременным использованием.

Силиконовые

У домашних кулинаров в приоритете бюджетные прочные и легкие шприцы. Через прозрачные стенки удобно контролировать расход наполнителя. Магазины предлагают классические поршневые и в виде круглой сплющенной масленки, где наполнитель выдавливается путем сжатия корпуса пальцами. Недостатком считают маленький объем. По этой причине чаще применяют для нанесения локальных декоров на кексы, пряники, росписи пирожных.

Что такое кондитерский мешок?

Это альтернатива шприцу. Он выполнен в виде конуса с широким краем для заполнения жидкой массой, узким кончиком для насадок. Разница между моделями состоит в способе фиксации наконечников. В одних они вкладываются внутрь. При чрезмерном давлении мягкий «носик» растягивается, поэтому «звезда» или «розочка» порой выпадает.

Намного надежнее фиксация с помощью пластикового переходника и кольца. Перед началом процесса его вставляют в конус узкой частью, отмеряют по размеру и срезают уголок. При давлении на основание переходника часть с резьбой выходит наружу. На нее закручивают фигурный наконечник и закрепляют кольцом.

Для чего используют кондитерский мешок?

Из-за гибкости, легкости и универсальности он больше подходит для кулинаров без опыта. Достаточно пристроить в подходящую по высоте емкость, заполнить тестом или ганашем, быстро схватывающейся кондитерской массой. Содержимое утрамбовывают и закрепляет манжетой, или скручивают концы. Затем с помощью одной/обеих рук плавным нажимом выдавливают наполнитель. При усилении и ослаблении давления получаются линии и узоры разной толщины.

Какой лучше купить?

Тем, кто не знает, какой кондитерский мешок выбрать, прежде нужно изучить материалы изготовления и конструктивные особенности. Многообразие видов позволяет выбрать вариант по бюджету. При покупке учитывают частоту использования и качество.

Целлофановый и полиэтиленовый

Первый – самый бюджетный вариант для одноразового использования. К нему подходят насадки любого размера, поскольку отрезать уголки приходится самостоятельно. Оформление сложного дизайна торта предполагает большой расход, и для крема разных цветов приходиться закупать расходники пачками. При заполнении плотным ганашем во время выдавливания из-за недостаточной прочности они часто рвутся в руках.

Корнет из гибкого полиэтилена в разы прочнее и практичнее. Он легко моется, механически не деформируется под давлением рук, практически не изнашивается. При ограниченном бюджете считается хорошим вариантом.

Тканевый

Для многократного использования подходит аналог из хлопка с внутренней водоотталкивающей пропиткой от размокания. Плотная ткань не пропускает наполнитель через поры и легко моется. Но срез не всегда соответствует размерам наконечников, поэтому нужно покупать несколько штук под разные диаметры.

Силиконовые

Для долгосрочной перспективы предпочтительны тонкие и прозрачные мешки из пищевого термосиликона. Образцы из пластичного материала отличает скользящая внутренняя поверхность. Для уменьшения скольжения рук снаружи предусмотрен зернистый шероховатый слой. Для домашней выпечки опытные кондитеры рекомендуют широкие корнеты из хлопка, силикона и полиэтилена объемом 400 мл с проклеенными швами, резьбой с фиксирующим кольцом.

Особенности выбора насадок

Шприцы и мешочки рекомендуется покупать в комплекте с наконечниками разных видов. Между собой они различаются размером и формой срезов. С их помощью создают детализированные кружевные декоры, изящно обрамляют края. Ими удобно рисовать ромашки с тонкими лепестками, розы и гвоздики с объемными головками. Колпачки с ровными краями необходимы для надписей и простых орнаментов.

Косые помогают рисовать кайму. Для десертов актуальны скошенные с двух сторон и насадка мысиком. С их помощью оформляют листочки с прожилками, волнистые края. Небольшим наконечником «рококо» удобно наносить узоры из крем- чиза, «плести» корзинки. Большой с резными краями используют для отсадки на противень эклеров, шишек и ракушек из теста.

Начинающим кулинарам для развития художественных навыков достаточно насадки высотой 3-4 см с ровными краями для проведения линий и надписей. Для более сложных дизайнов пригодятся открытые/ закрытые «звездочки». Для обрамления торта волной по периметру, украшения эклеров предпочтителен «загнутый овал». Таким наконечником также удобно расписывать пряники и кексы. Для сложных декоров пригодятся:

• «полосы» с фигурными и гладкими краями;

• «турбинки» со скошенным кончиками;

• «рюши»;

• «травка»;

• «сердечки».

Кондитерский шприц или мешок: что лучше?

Ответ на этот вопрос зависит от предпочтений и опыта. Инструменты одинаково хорошо выполняют возложенные функции и взаимозаменяют друг друга. Профессионалы способны создавать кулинарные шедевры с любым инвентарем. Причем в их арсеналах можно найти разные виды для крема и росписи.

Для оформления мелких декоров подходит шприц. Он равномернее выдавливает крем, образует одинаковые по толщине линии. Ручка помогает удерживать заполненный цилиндр, контролировать расход при оформлении.

При сборке тортов проще работать с корнетом. Он незаменим для кругового нанесения ганаша при выравнивании боков и верха под мастику/ велюр. К тому же подходит для отсадки меренг, теста курабье, пончиков. При сложении всех факторов получается, что шприц проигрывает по цене, объему и сложности мытья. Однако приоритетность в выборе зависит от личных предпочтений, степени профессионализма, сложности и объема работы. В идеале нужно держать под рукой разный инвентарь.