Конфеты с фундучной джандуйей. Пошаговый рецепт

Конфеты с фундучной джандуйей. Пошаговый рецепт

Авторский рецепт Антонины Дьячковой по мотивам мастер-класса для гостей Шокодел.

Для изготовления конфет с фундучной джандуйей необходимо:

• Форма 1433CW
• Джандуйя — 250 гр
• Жемчужины карамельные — 80 гр
• Микрио 1% от массы шоколада
• Шоколад тёмный 54,5% — 300 гр
• Блёстки пищевые мелкие

Готовим корпус:
Подготовленную чистую форму окрасить блестками-спреем. 

Темный шоколад затемперировать с помощью Микрио: растопить предварительно взвешенный шоколад до 45-50° в микроволновке импульсами, остудить до 34°, ввести 1% от веса Микрио в шоколад, просеяв через сито, вымешать. 

Переложить в кондитерский мешок. Заполнить окрашенную форму шоколадом, обстучать от воздушных пузырей, перевернуть и вытряхнуть шоколад, зачистить шпателем. Когда корпус стабилизируется, поместить в каждую ячейку по несколько карамельных жемчужин.

Готовим начинку: 

Джандуйю растопить до 40°, охладить до 27°, переложить  в мешок и отсадить поверх карамельных криспов. Дать джандуйе стабилизироваться, после чего закрыть донышки конфетам темперированным шоколадом. 

После стабилизации шоколада, конфеты можно извлечь из формы. При необходимости поместить форму в холодильник на короткое время.