Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню

Мастер-класс от BARRY-CALLEBAUT в Петербурге


Мастер-класс от BARRY-CALLEBAUT в Петербурге

Мастер-класс от BARRY-CALLEBAUT в Петербурге

24.04.2017
19 апреля 2017 состоялся закрытый мастер-класс Влада Панченко, корпоративного шеф-кондитера BARRY-CALLEBAUT.
Бесплатный билет на МК получила победительница конкурса @chocodel в Instagram — Виктория Михайлова @bonjourvintique. Условия участия и десерты участников смотрите по хэштегу #mc_callebaut.

На этот раз Влад приготовил 4 десерта:
● Пирожное «Розовая Леди»
● Торт «Гренни Смит»
● Торт «Кофе-фундук»
● Торт «3 шоколада»
Делимся рецептами!


ТОРТ «Гренни Смит»
Продукты Callebaut и Cacao Barry
Фундучная паста
Crispearls white
Barry Décor Chocolat
Barry Décor Ivoire
Белый шоколад Zephyr

Фундучный бисквит
Яйца-100гр
Сахар-50гр
Инвертный сахар-30гр
Сливки-50гр
Миндальная мука-30гр
Мука-50гр
Разрыхлитель-3.5гр
Масло сливочное-30гр
Фундучная паста-30гр

Смешать первые 5 ингридиентов. Муку и разрыхлитель просеять и добавить к первой смеси. После этого добавить сливочное масло растопленное до 40-45С и в конце фундучную пасту. Выложить 80гр бисквита в кольцо 12см и выпекать 4-6 минут при температуре 175С.

Яблочное компоте с лаймом
Яблоки Гренни Смит-600гр
Сахар-90гр
Крахмал-13гр
Сок лайма-60гр
Цедра 2-ух лаймов
Желатин-6гр
Вода-36гр

Нарезать яблоки кубиком 0.5-1см. В кастрюлю налить немного воды(20-30гр) добавить порезанные яблоки, и тушить пока они не станут наполовину мягкими,после этого добавить сахар смешанный с крахмалом. Довести до кипения, добавить сок и цедру лайма,после снять с огня дать немного остыть и добавить желатин. Выложить 170гр компоте поверх фундучного бисквита в кольцо 12 см. Заморозить.

Ганаш с белым шоколадом
Сливки-40гр
Кукурузный крахмал-17гр
Сахар-40гр
Сливки-150гр
Белый шоколад Zephyr-95гр
Масло сливочное 82%-100гр
Crispearls white-30гр

Смешать первые 3 ингридиента в пасту,добавить по частям 150гр сливок.Далее довестю всю массу до кипения,снять с огня,дать остыть до 85С и вылить поверх белого шоколада,смешать.После остудить до 40С и добавить сливочное масло,пробить блендером и убрать в холод минимум на 4 часа,лучше на 12часов.Когда ганаш кристализовался, насадкой №10 отсадить спираль на яблочное компоте(110гр),посыпать Crispearls white 10гр на 1 торт заморозить.

Мусс с йогуртом и белым шоколадом
Натуральный йогурт-285гр
Желтки-85гр
Сахар-30гр
Крахмал-14гр
Белый шоколад Zephyr-185гр
Какао масло Mycryo-42гр
Сливки-360гр

Из первых 4 ингредиентов сделать заварной крем,вылить поверх шоколада и какао масла,пробить блендером,остудить до 27С и вмешать взбитые сливки.

Зелёная глазурь
Сахар-200гр
Глюкоза-300гр
Вода-150гр
Желатин-17гр
Вода-102гр
Сгущеное молоко-200гр
Зелёный краситель-QS
Жёлтый краситель-QS

Довести первые 3 ингредиента до кипения,вылить на сгущёное молоко,дать остыть до 60С и добавить желатин,красители и пробить блендером.Убрать на ночь в холод.Использовать при 25С.
Ещё 3 рецепта от Влада Панченко — Пирожное «Розовая Леди», Торт «Кофе-фундук», Торт «3 шоколада», вы можете скачать по ссылке

Возврат к списку