Шишки для новогоднего декора - рецепт

12.12.2022

Автор рецепта: Daria Saliti (@cakes_spirit)

На 20-25 шишек среднего размера (за средний берем размер реальной сосновой шишки).

Песочное тесто:

Мука 220 г
Миндальная мука 30 г
Сахарная пудра 80 г
Масло сливочное 130 г
Соль 1-2 г
Яйцо 50 г
Какао 15 г

Яйцо отмерить (50 г), перемешать вилкой и убрать в холодильник, масло порезать небольшим кубиком и также убрать в холодильник.

Муку, какао и сахарную пудру просеять в чашу миксера, добавить соль и миндальную муку. На низкой скорости перемешать насадкой Весло. Добавить масло и перемешивать до состояния крупной крошки («мокрый песок»). Влить яйцо и замесить тесто до момента, когда оно начнет собираться в единый ком на насадке. Быстро домесить руками и разделить тесто на 3 части. Две убрать в холодильник, третью раскатать между двумя листами гитары или пергамента в очень тонкий пласт ~1 мм. Раскатать таким же образом оставшиеся части теста и убрать раскатанные пласты в холодильник минимум на 4-6 часов.

Духовку разогреть до 150 (верх-низ).

Для выпечки этого вида теста желательно всегда использовать перфорированный коврик!

Обратите внимание, что тесто быстро нагревается, поэтому, по возможности, заранее охладите широкую разделочную доску или пекарский камень в морозильной камере и вырезайте печенье на нем. Лепестки для шишек удобно вырезать вырубкой «Цветок» и разрезать ножом на 5 частей и перекладывать спатулой на коврик.

Если тесто нагревается и становится мягким, убирайте его на 10-15 минут в морозильную камеру.

Лепестки разложить на коврике на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать ~5 минут (+/- минута, в зависимости от вашей духовки). Остудить полностью на коврике.

Для оснований шишек можно использовать бисквитную массу на кейкпопсы или марципан+какао+сахарная пудра (на 100 г марципана по 15 г какао и пудры или чуть больше).

Слепить основания и, начиная с низа, вставить по кругу лепестки. Убрать в холодильник для схватки основания с лепестками на час.