Шоколадное мороженое по-мексикански
Шоколадное мороженое по-мексикански
15.05.2014 Сегодня нам не понадобиться специальная мороженица, достаточно обычных кухонных приборов. Мы нашли этот рецепт на одном из кулинарных сайтов жаркой Мексики, за что он и получил соответствующее название. Как правило, для приготовления напитков или смешанных шоколадных блюд мы используем каллеты из горького шоколада Callebaut, т.к. по сравнению с темным у него более выраженный вкус какао-бобов и небольшое количество сахара, это позволяет гибко управлять уровнем сладости сохраняя аромат даже при небольшом количестве каллет. Поэтому для приготовления мороженого мы будем использовать тоже его и возьмем немного какао порошка. Ещё нам понадобятся специи и сахар, придающие легкую зернистость. Далеко не каждый любит вкус корицы, вы можете исключить её из рецепта но, наше мнение – эта специя придаёт особую пряность шоколадному мороженому.
Ингредиенты:
- 2 чашки взбитых сливок (желательно делать самому из натуральных сливок)
- 1 столовая ложка натурального какао порошка
- 100 грамм каллет Callebaut, думаю, что в этот раз лучше подойдет горький
- 1 чашка цельного молока
- ½ чашки сахара
- щепотка соли
- щепотка кайенского перца
- щепотка крепкого растворимого кофе
- 6 слегка взбитых яичных желтков
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1 столовая ложка коньяка (по желанию)
Как приготовить шоколадное мороженое по-мексикански
- Нагрейте в небольшой кастрюльке 1 чашку сливок, после чего смешайте их с какао-пудрой. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь, добавьте каллеты и помешивайте сливки до полного растворения шоколада.
- Теперь переливаем смесь в металлическую миску и добавляем оставшиеся сливки, её в свою очередь мы опустим в кастрюлю или большую миску заполненную льдом или холодной водой
-
Снова берём кастрюльку и наливаем в неё чашку молока, добавляем сахар, соль, кайенский перец и растворимый кофе. При постоянном помешивании нагреваем молоко в течение нескольких минут, но не доводим до кипения, наша цель равномерно размешать сахар и специи.
- Помещаем яичные желтки в чашку среднего размера и медленно подливаем тёплое молоко, постоянно помешивая. Не заливайте желтки горячим молоком, иначе они сварятся.
- Ставим нашу смесь на медленный огонь и постоянно помешиваем пока смесь не начнёт густеть. Это можно определить по её наличию или отсутствию на ложке
- Смешиваем шоколад и молочно-яичный крем, можно добавить ложку ванильного экстракта.
- Теперь ждём, пока наша смесь остынет на водяной бане, сейчас можно добавить ложку коньяка, это поможет сохранить более мягкую структуру.
- Теперь наступает самый важный этап. Т.к. у нас нет специальной электрической мороженицы, то примерно каждые пол часа-час нам нужно будет тщательно перемешивать остывающую молочно-шоколадную смесь, чтобы она стала мягким шоколадным мороженым.
- Примечание: из-за сильной заморозки мороженое станет очень твёрдым, тщательное перемешивание вернёт мягкую текстуру.