Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню
  • Главная
  • /
  • Блог
  • /
  • Содержание пектина во фруктах. Рецепт зефира.

Содержание пектина во фруктах. Рецепт зефира.


Содержание пектина во фруктах. Рецепт зефира.

Содержание пектина во фруктах. Рецепт зефира.

07.03.2019

Зная, какое количество пектина содержится во фрукте, мы можем легко заменить один фрукт на другой. В некоторых природного пектина содержится очень много, это яблоко и черная смородина. Если использовать их в качестве основы, то пектин можно не добавлять. А в других фруктах от апельсина до банана пектина гораздо меньше, поэтому его надо добавлять отдельно. 

В качестве примера хотим предложить вам проверенный рецепт зефира от Виктории (@takecakespb), который мы, кстати, опробовали на одном из мастер-классов Шокодела, который мы проводили у себя в шоу-руме на Ладожской в прошлом году. 

Ингредиенты: 

Фруктовое или ягодное пюре - 130 Гр 
Cахар - 300 Гр 
Белок - 1 Шт 
Вода - 75 Мл 
Агар-агар - 6 Гр 
Пектин - 3 Гр (если вы используете любые фрукты, кроме яблока и черной смородины) 

Фрукты могут быть в трех вариациях, подойдет любая: 
1. Свежие фрукты 
2. Замороженные фрукты 
3. Готовое пюре 

Если вы делаете зефир на яблочном или смородиновым пюре, то пектин не нужен, в иных случаях добавляем 3 гр пектина. 

Если это яблоки, то их нужно очистить, добавить немного воды и тушить до состояния каши, около 10-15 мин, протереть через сито, добавить 100 Гр сахарной пудры, снова довести до кипения, чтобы сахар растворился. Дать охладиться 3-4 часа . 

Если вы берете замороженные ягоды, их необходимо измельчить в блендере, уварить 10-15 мин, чтобы ушла лишняя вода, пропустить через сито, добавить сахарную пудру, нагреть до растворения сахара, охладить. 

С пюре делать не нужно ничего, это его плюс. 

Далее, оба действия необходимо делать одновременно: 
1. Сотейник с сахаром 200 гр, агар - агаром и водой поставить на средний огонь, довести до кипения, после закипания варить ровно 5 минут, постоянно помешивая! 
2. Охлажденное пюре и белок взбивать на максимальной скорости, пока варится агар. Убавляем миксер до середины, вливаем тонкой струйкой сироп с агаром, взбиваем 4 минуты. 

Масса должна быть густой! Осаживаем зефир, даем схватиться, потребуется около 6 часов, посыпаем пудрой, едим с удовольствием! 


Возврат к списку

Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности

+

Для продолжения необходимо указать местоположение.

Страна: Россия