Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню
Ваш город: Санкт-Петербург

Видео-инструкция по приготовлению ганаша


Видео-инструкция по приготовлению ганаша

Видео-инструкция по приготовлению ганаша

12.02.2020

Казалось бы, всего лишь крем из шоколада, сливок и масла, но редкий кондитер может представить без него свои изделия.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки. 

Эта технологическая особенность обусловлена содержанием какао-масла в основном ингредиенте ганаша — шоколаде.

Рецепт ганаша на темном шоколаде

Сливки 33% - 200 грамм
Шоколад 54,5% - 200 грамм 
Сливочное масло - 40 грамм 

Доведите сливки до кипения в небольшом сотейнике и сразу введите шоколад. Помешивайте смесь силиконовой лопаткой, пока она не станет однородной.

Оставьте остужаться полученную массу до 40°С, после чего введите сливочное масло комнатной температуры (если масло будет холодным, ганаш может расслоиться), доведите массу до однородного состояния и накройте пищевой пленкой «в контакт».

Уберите готовый ганаш в холодильник на 1-2 часа, за это время крем стабилизируется и станет плотным.

Как сделать вкус ганаша интереснее

1. Поиграть с основой. 

Вкус ганаш во многом зависит от шоколада, который вы выбрали. Классическая основа — традиционные вкусы линейки Callebaut: молочный, тёмный или белый шоколад. 

Однако внимание любителей экспериментов заслуживает французский шоколад Cacao Barry, ведь для этого бренда отбирают какао-бобы, отличающиеся  характерными вкусовыми и ароматическими признаками.

На нашем сайте вы найдёте широкий ассортимент линеек Origin и Purete от Cacao Barry.

2. Добавить фруктовое пюре.

В этом случае технология остаётся  максимально знакомой: просто замените половину от общего объёма сливок фруктовым пюре.

Примерные пропорции для ганаша:

- Для ганаша на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла.
- Для ганаша на тёмном шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла.
- Для ганаша  на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Смотрите видео по приготовлению ганаша.

 



Возврат к списку

Ваш город: Санкт-Петербург

Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности

+

Для продолжения необходимо указать местоположение.

Страна: Россия