Вкус и вкусы — идеи от Екатерины Жебрак
Вкус и вкусы — идеи от Екатерины Жебрак
16.06.2018
В этом году автор и главный идеолог конференции «Моя кондитерская» — Жанна Субербейкер, организовала Pastry Marafon в Инстаграм. Много именитых спикеров, много спонсоров и подарков. Эта статья — выдержка из выступление Екатерины Жебрак.
Екатерина говорила о «Вдохновении на вкусы и Вкусовые сочетания».
Сейчас могут послышаться философские нотки. На деле — практичность и здравый смысл.
Что важно
- Жить в гармонии с окружающим миром: природой, сменой времен года. Важно понимать сезонность ягод и фруктов.
- Быть внимательным ко всему, что вокруг. Вдохновить может что угодно.
- Вкусы должны быть понятны и просты. Востребованы несложные сочетания. Их можно сдобрить зеленью ( базилик, розмарин, настоянный на сливках)
- Сочетать можно все, что угодно, главное соблюдать пропорции и учитывать согласие текстур.
Сочетание вкусов в кондитерском деле
Смотрите список сочетании, которые обсуждали во время выступления.
Классические:
- Каштан + ваниль
- Абрикос + фисташка
- Яблоко + сельдерей
Оригинальные:
- Розовый перец + ананас (пюре или сублимированной сушки) + шалфей
- Манго + чили
- Тыква + мандарин
- Черемуха + чернослив
- Брусника + ананас
- Черешня + шоколад
- Эстрагон + клюква
- Киви + виноград
- Тимьян + лимон
- Инжир + сыры
- Инжир + слива
- Сыр + арбуз
- Кокос + малина
- Киви + ананас + миндаль
- Лаванда + миндаль + черная смородина
- Чернослив + слива + бобы тонка
- Голубика + лемонграсс
- Лаванда + миндаль + черная смородина
- Анис + малина + шоколад
- Матча + абрикос
- Лайм + лимон + малина
- Лемонграсс + ежевика (рецепт смотрите в профиле Екатерины)
Осенние:
- Тыква + апельсин + корица + пекан
- Финики