ЗАВАРНЫЕ ЭКЛЕРЫ С СЫРНЫМ КРЕМОМ

ЗАВАРНЫЕ ЭКЛЕРЫ С СЫРНЫМ КРЕМОМ

Пятничный десерт от президента Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив» Елены Васильевны Шрамко.

1. Заварное тесто

Ингредиенты

• молоко 500 гр
• вода 500 гр
• соль 20 гр
• сахар 40 гр
• масло сливочное 450 гр
• мука 550 гр
• яйца 1 кг

Технология приготовления

Молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло поместить в сотейник, довести до кипения на среднем огне. Постоянно мешать.

Всыпать небольшими порциями муку в сотейник, постоянно мешая и заваривая массу. Тесто должно отделяться от стенок сотейника. После этого снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Добавить в тесто яйцо и тщательно перемешать.
Отсадить на противень с помощью мешка и круглой насадки, как макаронс, диаметром 3-5 см.

2. Ванильное сабле

Ингредиенты

• масло сливочное 100 гр
• коричневый сахар 125 гр
• мука 125 гр
• ванильный сахар 5 гр

Технология приготовления

Муку вручную соединить с коричневым сахаром, перемешать до однородности.

Поместить в дежу от миксера сливочное масло, взбить миксером.

Всыпать в дежу с маслом муку с коричневым сахаром, и добавить ванильный сахар. Мешать на медленной скорости до однородной песочной крошки.

Разделить массу на две части, раскатать пластом, толщиной 2 мм, между двумя листами пергамента. Убрать пласты в морозильную камеру на 15 минут.

Из замороженного сабле вырезать кружки, диаметром чуть больше, чем отсаженное на противень заварное тесто. Выложить сверху на тесто. Отпекать при t 170° C от 20 до 30 минут, в зависимости от размера.

3. Заварной крем Патисьер

Ингредиенты

- сливки 1 л
- сахар 250 гр
- желток 200 гр
- кукурузный крахмал 90 гр
- масло сливочное 125 гр
- ваниль 5 гр

Технология приготовления

Сливки с ванилью поместить в сотейник, греть до образования пара.
Смешать вручную венчиком до однородности сахар, желтки и кукурузный крахмал.

Часть теплых сливок влить в смешанную массу, остальные сливки оставить в сотейнике на огне. Все перемешать и влить обратно в сотейник. Варить крем до загустения на среднем огне, активно мешая венчиком.
Как крем загустеет, снять с огня и влить на сливочное масло. Подождать 5 минут, пока масло растает, и деликатно перемешать. Остудить до комнатной температуры. Накрыть контактной пленкой. И убрать в холодильник на 3 часа.

4. Сырный крем

Ингредиенты

- творожный сыр Cremette 1 кг
- крем Патисьер 500 гр

Технология приготовления:

Творожный сыр Cremette поместить в дежу от миксера, взбить на высокой скорости. Добавить к взбитому сыру крем Патисьер, мешать до однородности. Крем готов.

После запекания эклеры начинить Сырным кремом. Украсить шоколадом по желанию.

Попробуйте и поделитесь своим опытом с нами!
Присылайте ваши отклики, фото и комментарии на mail@chocodel.com.