История появления белого шоколада

История появления белого шоколада

Сладкоежки выбирают плитки белого шоколада за насыщенный вкус и ванильный аромат. По популярности они не уступают классическому шоколаду. Подходят для приготовления глазури, добавления в мокко и латте. Однако далеко не все знают, почему этот шоколад имеют молочный цвет и в чем состоит особенность рецептуры.

Кто придумал белый шоколад?

В России белый шоколад появился сравнительно недавно, но для многих успел стать любимым десертом. Он привлекает нежным сливочно-карамельными нотками и привкусом сгущенного молока. 

В официальных источниках указано, что история белого шоколада началась 90 лет назад в Швейцарии в 30-х годах ХХ века. Рецептуру составили кондитеры фабрики Nestle. На создание нового продукта натолкнула необходимость реализации излишков какао-масло с ограниченным сроком хранения. Новый десерт получил название Milkybar – «Молочный батончик».

По поводу его возникновения существует другая версия. Многие считают, что идея принадлежит Янушу Зайковскому. Профессор Омского сельскохозяйственного института в 1942 году придумал состав брикетированного сладкого сухого молока для раненых солдат, за что получил Сталинскую премию. Однако сухое молоко с сахаром, созданное Зайковским, не являлся белым шоколадом, т.к. в его состав не входит какао-масло.

Рост популярности 

Реакция потребителей на кондитерскую новинку была сдержанной. Новый вкус мало кому понравился, и ее выпускали в малом количестве. И хотя белый шоколад придумали в 30 годы, он стал популярным только спустя полвека. Этому способствовало появление усовершенствованной технологии и разнообразие наполнителей. 

Продукт стали изготавливать не только в плитках, но в виде фигурок, конфет с начинками. Палитра вкусов позволяет выбирать лакомство:

• с фундуком;
• с соленым миндалем и карамелью;
• с манго и лаймом;
• с цукатами;
• и многими другими наполнителями и добавками.

Сладкий аромат ванили разбавили цитрусовые, цветочные и ягодные нотки. Особенное послевкусие оставляет пористый шоколад. Воздушную структуру получают с помощью вакуумного генератора, насыщающую сладкую массу углекислым газом при температуре 40 градусов. Он под давлением создает пузырьки, сохраняющиеся при отливке в формы. Сегодня монолитные и пористые плитки составляют конкуренцию черным. Поскольку десерт не пахнет какао-бобами, вкус мало чем напоминает традиционный. По этой причине продукт называют кондитерским изделием. В России технология приготовления регулируется ГОСТом 31721-2012.

Особенности белого шоколада

Классический белый шоколад состоит из следующих ингредиентов:

• какао-масло;
• сухое молоко;
• сахар;
• лецитин;
• ваниль.

В рецептуре отсутствуют сухой какао-порошок и какао-бобы (тертое какао), поэтому плитки имеют цвет слоновой кости. В состав входят фосфор, селен, цинк, другие микроэлементы, также витамины Е, К и группы В, обуславливающие пользу десерта.

Взрослым нужно учитывать высокое содержание углеводов и жиров и не злоупотреблять десертом. Диабетикам производители предлагают версии с мальтитолом, стевией, другими заменителями. Чтобы оценить все вкусы и выбрать лучший, для сравнения лучше попробовать шоколад разных брендов.