Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню

Конфета «Кофейная»


Конфета  «Кофейная»

Конфета «Кофейная»

21.02.2019 Сегодня своим рецептом начинки для конфет на шоколаде Cacao Barry Alunga поделилась Катерина Маркова.

Ингредиенты:

Шоколад Cacao Barry Alunga - 175Гр
Сливки 35% - 80Гр
Декстроза - 7Гр
Глюкоза (40DE) - 7Гр 
Сорбитол - 7Гр 
Инвертный сахар - 7Гр 


Молотый кофе – для ароматизации сливок (по вкусу, пропорции 0,4-0,8% от общей массы). Ароматизируем 100Гр сливок молотыми зернами кофе, настаиваем (на холодной ароматизации можно оставить на ночь, на горячей ароматизации 20-30 минут), процеживаем сливки через сито, восполняем потерянное количество при необходимости до 80Гр.

Растапливаем шоколад до 40°C (импульсно в микроволновой печи или водяной бане). Соединяем сливки с сахарами, немного нагреваем, даем сахарам разойтись. Строим ганаш: примешиваем шоколад на 40°C к сливкам с сахарами на 35°C, пробиваем блендером (желательно эмульсионным).

Перекладываем в кондитерский мешок. Используем на температуре близкой к температуре корпуса и стабилизируем в корпусе перед закрытием. Конфеты нужно хранить в винном шкафу (при температуре 16°C и максимальной влажности до 75-80%).


Возврат к списку

Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности

+

Для продолжения необходимо указать местоположение.

Страна: Россия