Конфета с фундуком — вдохновение от @katrine.de.terr

09.06.2021 Конфеты — это огромное количество возможностей, как дизайна, так и начинок. Они могут отражать друг друга, а могу входить в интересное противоречие. Екатерина Дабижа делится рецептом одного из самых любимых ганашей, основной вкус которого — фундук. В качестве формы для своих конфет Екатерина выбрала запоминающийся Батончик с полусферами от Chocolate World.
⠀
Рисунок на форму наносится с помощью смеси какао-масла с шоколадом. Для создания самого корпуса используется темный шоколад PUROCAO 62%, здесь он хорошо балансирует по вкусу с ореховым послевкусием ганаша.
⠀
Ореховый ганаш:
Сливки 33-35% - 105 гр
Глюкозный сироп - 20 гр
Фундучная паста - 15 гр
Молочный шоколад PUROCAO 36% - 90 гр
Масло сливочное 30 - гр

Сливки и глюкозный сироп довести до 80 градусов и вылить на шоколад с пастой. Пробить блендером и добавить сливочное масло. Убрать на 3 часа на стабилизацию в холодильную камеру. Так же здесь очень хорошее сочетание будет с миндальной пастой.

Смотрите видео на YouTube!

Возврат к списку

Ваш город: Санкт-Петербург