Рецепт кулича с цукатами и сублимированными ягодами

18.04.2019 В преддверии Пасхи хотим поделиться с вами рецептом кулича, в котором предлагаем заменить сырые яица на альбумин и скучный изюм на яркие цукаты, которые недавно появились в магазинах Шокодел.

Фудблоггер Елена Шашкина избегает сырых яиц в готовых блюдах, поэтому делает глазурь на альбумине. Альбумин — это сухой и 100% безопасный белок, который можно и нужно приобрести у нас.

Елена для глазури советует смешать альбумин с водой и оставить на 10-15 минут. Сахарную пудру просеять, при желании можно добавить краситель (масса оттенков у GUZMAN или Top decor). Вмешать пудру в полученную смесь, до образования гладкой текстуры. Нанести глазурь на куличи. Сверху можно посыпать жемчужным сахаром и кусочками сублимированных ягод. Сахар придаст необычный хруст, а сублимированные ягоды не только украсят внешний вид, но и но и добавят вкусу кулича легкую кислинку.

Ингредиенты для кулича:
Мука - 520 г
Сахар - 100 г
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Молоко - 110 мл
Вода - 100 мл
Масло сливочное - 100 г
Творог 9% - 150 г
Яйца - 2 шт.
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Цукаты - 150 г
Ром (или коньяк) - 50 мл

Глазурь:
Альбумин (сухой белок) - 7 г
Вода - 40 г
Сахарная пудра - 115 г
Кондитерская посыпка

С вечера замочить цукаты в роме. Ром слить, цукаты обсушить на бумажном полотенце.
В большую миску просеять половину муки, добавить сахар, соль, дрожжи, ваниль, перемешать. Постепенно подсыпать оставшуюся муку.

Немного нагреть молоко с водой (не выше 40°С). Размешивая смесь вилкой, влить молоко с водой. В тесто добавить масло, творог и яйца. Замесить тесто. В конце вмешать сухофрукты. Тесто переложить в большую емкость, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5 часа.

Тесто разложить по формам, заполняя их на половину. Оставить подходить еще на 1 час. Разогреть духовку до 180°С. Выпекать куличи 40-50 минут. Переложить на решетку и остудить.

Оригинальный рецепт — Анастасия Зурабова
Фото и рекомендации по глазури на альбумине — Елена Шашкина

Возврат к списку

Ваш город: Санкт-Петербург