Рецепт муссового десерта «Три шоколада»

Рецепт муссового десерта «Три шоколада»

Любителям шоколада посвящается! Это нежное лакомство просто тает во рту!

Невероятно нежный муссовый торт от Ирины Ляминой — основательницы бренда ilbakery.

Шоколадный бисквит для формы 20 см:

• Яйцо - 1 шт
• Сахар - 200 гр.
• Молоко - 100 гр.
• Масло растительное - 50 гр.
• Мука - 200 гр.
• Какао черный 100% Van Houten - 45 гр.
• Разрыхлитель - 5 гр.
• Ванильный сахар - 5-8 гр.
• Кипяток - 100 гр.

Яйца взбить с сахаром до пены. Влить масло и молоко. Сухие ингредиенты смешать отдельно и порционно всыпать. Влить кипяток и еще раз взбить до однородности. Тесто загустеет через 5 минут. На дно формы в 20 см уложить пергамент, стенки смазать маслом, тесто залить в форму. Сверху можно накрыть фольгой с дырочками. Выпекать в режиме «верх-низ» на 175-180°С 70 минут, проверяя шпажкой. При конвекции на 165-170°С  — также 70 минут, но обязательно накрыть форму фольгой с дырочками. После выпечки дать бисквиту остыть в форме 20 минут, вытащить и перевернуть на решетку, упаковать в пленку и поставить на ночь в холодильник. У этого бисквита всегда будет небольшая шапка. Необходимо нарезать бисквит на коржи нужной толщины, при необходимости, срезать кольцом край бисквита.

Шоколадные муссы 7 см в высоту

На темном шоколаде:

• Сливки 33% (1 часть) - 140 гр.
• Сливки 33% (2 часть) - 50 гр.
• Желатин 220 bloom от ILbakery - 5 гр.
• Вода - 25 гр.
• Желтки - 40 гр.
• Сахарная пудра - 50 гр.
• Темный  шоколад Fleur de cao Cacao Barry - 140 гр.

На молочном шоколаде:

Те же ингредиенты, кроме шоколада:

• Молочный шоколад Alunga Cacao Barry - 140 гр.

На белом шоколаде:

Те же ингредиенты, кроме шоколада:

• Белый шоколад 34% Zephyr Cacao Barry - 140 гр.

Сливки (1 часть) взбить на 3 мусса в одной таре до мягких пик и убрать в холодильник.

Инструкция на каждый мусс одинаковая:

Желатин замочить в воде. Шоколад растопить в большой миске. Растопить набухший желатин. Желтки, сахарную пудру и сливки (2 часть) смешать и довести до первых булек на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Добавить заварную часть в растопленный шоколад, перемешать, влить растопленный желатин, перемешать до однородности. В 3 этапа вмешать сливки (1 часть) 140 гр. Вылить в подготовленную форму.