Рецепт шоколадной плитки «Малиновая карамель» от Картин Гратт

Рецепт шоколадной плитки «Малиновая карамель» от Картин Гратт

Рецепт шоколадной плитки «Малиновая карамель» от Картин Гратт. ⠀

Вам потребуется форма плитки Martellato https://chocodel.com/catalog/tovar/ma2009_forma_polikarbonatnaya_plitka_martellato_italiya/

Для начинки «Малиновая карамель»: 

• Сахар - 94 гр

• Вода - 27 гр

• Глюкозный сироп - 21 гр

• Сливки 33% - 20 гр

• Малина пюре - 100 гр 

• Лимонная кислота - 0,86 гр

• Шоколад молочный Purocao - 90 гр

• Какао-масло - 21 гр 

• Сливочное масло - 55 гр

Сахар, воду и глюкозный сироп поместить в сотейник. Как только карамель начнёт приобретать слегка желтоватый цвет влить горячие сливки и пюре. Проварить еще 30 секунд. Вылить на шоколад, какао-масло, лимонную кислоту и пробить блендером до однородности. Ввести сливочное масло и пробить еще раз. Остудить начинку до 28 градусов и отсадить в подготовленную шоколадную плитку.