Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню
  • Главная
  • /
  • Блог
  • /
  • Рецепт трюфелей от кондитерской студии Soul Desserts

Рецепт трюфелей от кондитерской студии Soul Desserts


Рецепт трюфелей от кондитерской студии Soul Desserts

Рецепт трюфелей от кондитерской студии Soul Desserts

22.03.2018

Базовый ганаш

(выход: около 40 трюфелей)

150 мл — сливки от 33%
25 гр — инвертный сахар 
225 гр — Молочный шоколад 38,2 % Lactee superieure Cacao Barry
45 гр — несолёное сливочное масло

Сливки и инвертный сахар довести до кипения, снять с огня и остудить до 65-70 °C.
Шоколад растопить и примерно при 45 °C ввести в него сливки и сделать эмульсию. Добавить сливочное масло и размешать (лопаткой) до однородности. Оставить готовый ганаш минимум на 1 час, потом использовать по назначению.

Базовый ганаш с добавлением алкоголя

Технология, как в предыдущем рецепте + 50 гр виски (или любой другой крепкий алкоголь: коньяк, ликер, ром).

Делаем базовый ганаш, как описано в предыдущем пункте.
После введения в готовую эмульсию сливочного масла, тут же добавляем алкоголь и хорошо перемешиваем лопаткой. Оставляем ганаш также примерно на 1 час.

Базовый ганаш с добавлением фруктового/ягодного пюре

200 гр — пюре малины/смородины
30 гр — инвертный сахар
250 гр — Темный шоколад 54,5% Callebaut
45 гр — несоленое сливочное масло

Технология приготовления, как у базового ганаша.

Технология отсаживания:
При помощи кондитерского мешка на пекарскую бумагу высаживаем шарики примерно 2 см. Оставляем стабилизироваться на 2-3 часа в сухом прохладном месте.

Специальной вилкой окунаем трюфели в темперированный (темный, молочный) шоколад. Проверяем равномерность покрытия.
Обваливаем в какао, сахарной пудре+какао, матче, перемолотых орехах, порошке сублимированных фруктов или ягод  — на ваш выбор по вкусу.

Возврат к списку