Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню

Горький шоколад 70,5% Callebaut (Бельгия), 2.5 кг

Горький шоколад 70,5% Callebaut (Бельгия), 2.5 кг

Кол-во
-+
Цена
1 840 Р
Купить
Артикул: 70-30-38-RT-U71 (70-30-38NV-T70)
Шоколад горький, таблетки, 70,4%, 2,5кг, "Callebaut", Бельгия/70-30-38NV-T70
Описание
Комментарии
Горький шоколад премиум качества с выраженным вкусом обжаренных какао-бобов. Содержание какао-продуктов не менее 70,5% (38% какао масла и 33% тертого какао).

Применение горького шоколада


Сбалансированная текучесть, этого шоколада позволяет использовать его для приготовления всех видов кондитерских изделий. Например, для изготовления ганаша, конфет или покрытия для мороженого. Если вы хотите использовать этот шоколад для фондю или шоколадного фонтана, то рекомендуем добавить какао-масло в расчете 1 к 10.

Также является основой для приготовления горячего шоколада. В классическом рецепте с 11%-сливками 1 к 1, напиток получается ароматным, густым и подается с бокалом воды. Удобная форма каллет позволяет без лишних усилий дозировать шоколад.

Сочетаемость
Горький шоколад Callebaut хорошо сочетается с черникой, лаймом, шардоне, сыром бри и бергамотом.

Состав горького шоколада

Тёртое какао, какао с пониженным содержанием какао-масла, тростниковый сахар, натуральные лецитин и ваниль.
Сертификат «Халяль»


Макарон из тёмного шоколада
Рецепт из подборки Alexandre Bourdeaux, Шефа и владельца Pastry&Chocadvice в Бельгии и автора статей на callebaut.com
макаронс

Шоколадный макарон

Ингредиенты  Подготовка 
500г — в равных долях молотый миндаль и сахарная пудра     
30г — Какао порошок 100% Extra Brute Cacao Barry  
85г — яичные белки

Смешать в миксере до получения миндальной пасты.
80г — яичные белки

Взбить.
225г — сахар
60г — вода

Нагреть и влить во взбитые яичные белки для образования итальянской меренги.
Когда остынет, смешать с миндальной пастой.
Сформировать макароны на противне, покрытым пергаментной бумагой. Выпекать при 160°C приблизительно 10-12 минут.

Шоколадный ганаш

Ингредиенты Подготовка
620г — сливки (35% жирности)
64г — тримолин
400г — Callebaut Горький шоколад 70,5%
80г — Callebaut Молочный 33,6%

 Довести до кипения и вылить в шоколад в два подхода.
Смешать до образования эмульсии и дать остыть.

Завершение
Ввести ганаш между двумя половинками макарона.


  • Комментарии
Загрузка комментариев...