Горький шоколад 70,5% Callebaut (Бельгия), 2.5 кг
Описание
Отзывы
Горький шоколад премиум качества с выраженным вкусом обжаренных какао-бобов. Содержание какао-продуктов не менее 70,5% (38% какао масла и 33% тертого какао).
Также является основой для приготовления горячего шоколада. В классическом рецепте с 11%-сливками 1 к 1, напиток получается ароматным, густым и подается с бокалом воды. Удобная форма каллет позволяет без лишних усилий дозировать шоколад.
Сочетаемость
Горький шоколад Callebaut хорошо сочетается с черникой, лаймом, шардоне, сыром бри и бергамотом.
Сертификат «Халяль»
Макарон из тёмного шоколада
Рецепт из подборки Alexandre Bourdeaux, Шефа и владельца Pastry&Chocadvice в Бельгии и автора статей на callebaut.com
Шоколадный макарон
Сформировать макароны на противне, покрытым пергаментной бумагой. Выпекать при 160°C приблизительно 10-12 минут.
Шоколадный ганаш
Смешать до образования эмульсии и дать остыть.
Завершение
Ввести ганаш между двумя половинками макарона.
Применение горького шоколада
Текучесть данного шоколада - 2 капли, что позволяет использовать его для приготовления большинства видов кондитерских изделий. Например, для изготовления ганаша, конфет, муссов, изготовления крупных шоколадных фигур. Если вы хотите использовать этот шоколад для фондю или шоколадного фонтана, то рекомендуем добавить какао-масло в расчете 1 к 8.Также является основой для приготовления горячего шоколада. В классическом рецепте с 11%-сливками 1 к 1, напиток получается ароматным, густым и подается с бокалом воды. Удобная форма каллет позволяет без лишних усилий дозировать шоколад.
Сочетаемость
Горький шоколад Callebaut хорошо сочетается с черникой, лаймом, шардоне, сыром бри и бергамотом.
Производитель (бренд): Callebaut (Бельгия)
Состав горького шоколада
Тёртое какао, какао с пониженным содержанием какао-масла, сахар, натуральные лецитин и ваниль.Сертификат «Халяль»
Макарон из тёмного шоколада
Рецепт из подборки Alexandre Bourdeaux, Шефа и владельца Pastry&Chocadvice в Бельгии и автора статей на callebaut.com
Шоколадный макарон
Ингредиенты | Подготовка |
500г — в равных долях молотый миндаль и сахарная пудра 30г — Какао порошок 100% Extra Brute Cacao Barry 85г — яичные белки |
Смешать в миксере до получения миндальной пасты. |
80г — яичные белки |
Взбить. |
225г — сахар 60г — вода |
Нагреть и влить во взбитые яичные белки для образования итальянской меренги. Когда остынет, смешать с миндальной пастой. |
Шоколадный ганаш
Ингредиенты | Подготовка |
620г — сливки (35% жирности) 64г — тримолин 400г — Callebaut Горький шоколад 70,5% 80г — Callebaut Молочный 33,6% |
Довести до кипения и вылить в шоколад в два подхода. |
Завершение
Ввести ганаш между двумя половинками макарона.
- Отзывы
Загрузка комментариев...