Необходимый инвентарь для кондитера

Необходимый инвентарь для кондитера

Секрет пышного теста, крема, праздничного дизайна заключает в использовании инвентаря и кухонных гаджетов. О том, какие инструменты нужны кондитеру для повышения продуктивности работы, украшения выпечки сориентирует обзор приспособлений для профессионалов и любителей.

Приборы для точных измерений

Для чего нужен инвентарь кондитеру знают профессиональные повара и даже хозяйки, занимающиеся домашней выпечкой. Если не взвешивать и не отмерять ингредиенты, каждый раз десерты будут отличаться по плотности, текстуре и вкусу. О порционной выпечке можно совсем забыть. Из-за 2 г лишней соды тесто для капкейков будет выходить за края формы, а капля жидкости в макаронсах превратит их в плоские лепешки.

Весы

Для кухни нужны электронные весы со множеством функций. Многие гаджеты не только взвешивают сухие/ жидкие продукты, но и подсчитывают калории, углеводы, жиры, обнуляют вес продуктов. Отдельные модификации могут менять единицу измерения, что актуально для рецептов с унциями и фунтами. Производители предлагают весы в виде чаш разных объемов, платформ с разным типом управления.

Таймер и градусник

Первый прибор показывает, сколько минут подходит тесто, подогревается жидкость или взбиваются яйца. Термометр со шкалой до 250 °C нужен для измерения тепла во время приготовления заварных соусов, глазури, кристаллизации сахара или изомальта. Погрешность показаний у них не превышает 0,5–1 °C. По желанию можно купить бесконтактную модель или со щупом для измерения градусов внутри горячих продуктов.

Миксер

Для выполнения разных кулинарных процессов нужна техника. Измельчить ягоды, фрукты, орехи, пробить сметану, крем, зеркальную глазурь поможет погружной блендер. Для тех, кто часто возится с тестом, больше подходит планетарный от 800 В с объемом чаши от 4 л. В ней удобно взбивать яйца для бисквита, меренгу для птичьего молока, смешивать ингредиенты.

Формы и кольца для выпечки

Ассортимент магазинов позволяет выбрать необходимые инструменты для кондитера, в том числе посуду любой геометрии. В почете обычные и формы с углублениями для капкейков, вафель, печенья. Формы с отличными теплопроводными характеристиками производят:

• из нержавеющей стали с разным типом покрытия;
• алюминиевых листов;
• керамики с толстыми стенки;
• из жаростойкого закаленного стекла;
• тефлона с антипригарным слоем;
• силикона.

Популярностью пользуются цельные и разъемные стальные кольца в виде кругов, сердец, восьмерок. Они удобны для выпечки, сборки и заморозки муссовых тортов. Перфорирование круги средних размеров идеальны для выпечки тарталеток. Благодаря отверстиям горячий воздух равномерно циркулирует и не образует пузырей. Для вырубки печенья и пряников продают фигурные вырубки из металла/ пластика. Они также подходят для декорирования тортов. С их помощью вырезают фигурки из застывшего шоколада, марципановой/ мастичной массы, мармелада.

Коврики

Подложки не менее важны, чем формы или измерительный инвентарь. Универсальные круглые и прямоугольное изделия из бюджетного сегмента выпускают из пищевого силикона. Используют для работы с тестом и как антипригарные покрытия на противни. Они выдерживают температуру до + 240°С и решают проблему подгоревшей корочки.

Армированные коврики из жидкого силикона по качеству превосходят простые. Стеклоткань равномерно аккумулирует тепло на поверхности, и тесто быстрее пропекается. Альтернативный вариант – изделия из тефлона. Они тонкие и сильно мнутся, но это не сказывается на антипригарном свойстве. Стандартный ассортимент включает 6 видов ковриков:

• с разлиновкой для теста, отсаживания безе, эклеров;

• ячейками для макаронс;

• бортиками для жидкого теста;

• перфорациями для выпечки пряников, коржей из песочного теста, профитролей;

• рельефные вкладыши для декоративного оформления десертов.

Кондитерские ножи

К профессиональным инструментам относят резаки их нержавеющего сплава для нарезки теста и оформления кулинарных изделий. Круглые используют для фигурной нарезки раскатанного теста: печенья, рогаликов. Производителе предлагают изделия с прямыми и волнистым кромками, раздвижные одно-двухсторонние с лезвиями-колесиками.

Нож-струну используют для разрезания коржей. Благодаря регулировке уровня по рукояткам бисквит можно разделить на тонкие пласты. Для нарезки пирога на порционные кусочки подходит делить в виде ячеек со специальными лезвиями.

Инструменты для работы с мастикой

Для декорирования тортов из мастики нужны стеки разных конфигураций.

1. Дуги подходят для оформления фестончатых краев, улыбок на лицах фигурок. Зазубренную лопатку используют для волнистых кромок и проведения параллельных линий.

2. «Дрезден» незаменима для формирования листьев, лепестков, прожилок, мимики на лицах.

3. «Звездочку» используют для мелких цветков и создания углублений.

4. Конус подходит для глубоких несквозных отверстий и сердцевин. Боковой кромкой утончают края листьев и придают волнистости.

5. Шариком придают чашевидную вогнутую форму, вырезают каплю, круглые отверстия.

6. Косточками удобно делать оборки и истончать края.

7. Ракушки используют для формовки мелких деталей, нанесения тиснения на жгут, обрамления краев декоративных табличек.

Кондитерские шприцы и насадки

Для дизайна выпечки нужны разные виды кондитерского инвентаря. Подходят шприцы с цилиндрическим корпусом и поршнем, резьбой и стопорными кольцами объемом от 200 г до 2 л. С помощью конусообразных сменных насадок разных конфигураций кулинары наносят витиеватые линии, цветы, ажурные узоры.

 Модели различаются материалом изготовления:

• Стальные самые надежные. Обычно используют в кондитерских цехах для работы с большими объемами.

• Пластиковые легкие и прозрачные. Сквозь стенки виден расход крема. Однако они хрупкие и быстро выходят из строя.

• Силиконовые мягкие и удобные. Изготавливают в виде традиционного шприца, плоского круглого сосуда. Идеальны для домашнего применения.

В специализированных отделах продают шприцы с гофрированными корпусами из тонкого гибкого пластика. Из-за небольшого объема больше подходят для украшения десертов. Реже используют «пистолеты» с рукоятью и курком. Такая конструктивная особенность позволяет работать одной рукой.

Для декора бисквитов нужно несколько разных наконечников. В работе не обойтись без:

• трубочек разных диаметров для отсаживания эклеров, воздушного печенья, прорисовки крупных элементов;

• французской с мелкими зубцами в виде открытой звезды;

• полос с конусными отверстиями для лент;

• восточной розы для оформления верхушек капкейков.

Для сердечек, елок, тюльпанов, мелкого декора существуют специальные наконечники.

Кондитерские мешки

Для оформления подходят одноразовые/многоразовые мешки разного диаметра. Бумажные, тонкие полиэтиленовые изделия с гладким и рельефным основанием рассчитаны для одноразового применения. Небольшие по размеру корнеты обычно используют для работы с айсингом. В ходу у профессионалов тканевые, силиконовые, виниловые мешки с прямыми, фигурными, скошенными, круглыми надрезом для отсаживания теста, украшения десертов.

Скребки и шпатели

Выравнивать собранные в торт бисквитные коржи, распределять ганаш, крем или глазурь на муссовых тортах помогают инструменты из силикона, нержавеющего сплава, пластика. Скребки разных размеров производят прямоугольной, зубчатой и трапециевидной формы. Универсальными считают полукруглые изделия из полумягкого пластика с ровной кромкой и линейкой. С их помощью кондитеры получают ровное покрытие, нарезают тесто, очищают миски и столы от теста.

Прямыми и угловыми шпателями выравнивают коржи, придают крему текстуру. Опытные кондитеры в работе используют мастихины в виде строительных мастерков с изогнутыми ручками. Они незаменимы для создания кремовых рисунков, художественных мазков в технике акварели.

Кисточки

Для смазки пирожков перед выпечкой, пропитки коржей сиропом, смахивания крошек перед покрытием глазурью используют кисти. Под рукой всегда нужно держать тонкую двустороннюю с силиконовой щетиной для нанесения глазури, широкую длиной 5 см для смазывания противня маслом. Для тех, кто увлекается кондитерским дизайном, пригодится набор кистей разного диаметра для художественной росписи пряников и мастики. Они нужны для приклеивания сиропом или пищевым клеем принтов из шоколада, изомальта, сахарной бумаги. 

Для работы еще понадобятся скалки, миски, венчики, щипцы, расходные материалы: бордюрная лента, фольга, пищевая пленка. Массу полезных мелочей можно заказать в нашем магазине.