Пищевые добавки – полезные и вредные, и их влияние на организм

Пищевые добавки – полезные и вредные, и их влияние на организм

Пищевые добавки присутствуют во многих продуктах питания, что пугает людей, которые относят их к искусственным химическим соединениям. Но, это не так. Обычная уксусная кислота или поваренная соль, некоторые специи или пряности являются добавками к пище. К ним относятся все вещества, которые отвечают за придание кулинарной продукции большого срока хранения, вкуса, цвета, изменение консистенции. Опасность пищевых добавок у некоторых из них доказана. Их относят к канцерогенной категории и строго запрещают для применения у нас в стране. Однако, основная их часть безопасна для организма, поэтому широко востребована в сфере пищевой промышленности.

Виды пищевых добавок

Уже давно производство пищевых добавок получило массовость. Раньше каждому такому веществу присваивали длинное название. Но, так как его сложно было уместить в описании товара и разместить на этикете, было принято решение обозначать их цифрами, указываемые в какой категории они относятся. К такому вводу впервые пришел Европейский союз, где была разработана маркировка, начинающаяся с буквы «Е», которая обозначала Европу. Со временем к уже существующей маркировке перешли и другие страны, сделав эту классификацию международной.

За годы существования и появления новых добавок к пище, БАДам, их разделяли на следующие виды:

• консерванты, продлевающие срок годности продуктовых товаров;
• антиоксиданты, замедляющие процессы окисления;
• эмульгаторы, помогающие смешивать несмешиваемые компоненты;
• стабилизаторы, сохраняющие консистенцию пищи;
• пищевые красители, придающие товару определенный цвет;
• вкусовые вещества и ароматизатор, придающие определенный вкус и запах;
• витамины, микроэлементы, аминокислоты и пряности, обогащающие свойства продукта.

Вредные пищевые добавки

Данные вещества могут не только обогащать вкус, аромат и изменять текстуру пищи. Но, отдельные из них помимо пользы для блюд, несут видимый вред для организма. К вредным категории относятся:

• антиоксиданты с маркировкой от E311 до E313. Они вызывают раздражение кожи, слизистых оболочек. Избыток антиоксидантов может быть вреден для организма. Некоторые исследования показывают, что высокие дозы этих оксидантов увеличивают риск некоторых заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания;
• консерванты с обозначением от E210 до E213, а также E217 и E240. Они способны спровоцировать расстройство желудка, головную боль, аллергические реакции. Особенно консерванты вредны для детей и беременных женщин, поскольку они могут нарушить нормальное развитие ребенка;
• подсластитель только одного типа – E952. Он часто становится причиной головной боли, тошноты, рвоты, других неприятных симптомов, связанных с болевыми ощущениями и работой ЖКТ. Подсластители вызывают аллергические реакции у чувствительных людей. Их свойства связывают с повышенным риском развития ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний;
• красители следующих видов – E121, E123, E128. Они оказывают негативное воздействие на нервную систему, вызывают аллергию. В качестве побочного эффекта употребления красителя выявлена гиперактивность, в том числе в сочетании с синдромом дефицита внимания, депрессивное расстройство, депрессия, астма, крапивница.
• перечисленные категории не запрещены для применения на территории России, потому что негативные последствия на организм преимущественно проявляются в результате регулярного или чрезмерного их употребления.

Здоровье и пищевые добавки

Наиболее вредными добавками во всем мире считают антиокислители и консерванты. Их регулярное употребление в большом количестве может спровоцировать рак. Часто именно они становятся причиной мутаций и развития хронических заболеваний разных органов и систем. Негативное влияние на здоровье оказывает ксилит (Е968). Исследования показали, что при регулярном его включении в рацион в течение 6 и более месяцев губительно действует на печень. Среди красителей самыми вредными считаются Е123 и Е121, которые часто используют для окрашивания мороженного и сладких газированных напитков. Их наличие в составе выдает слишком яркий цвет.

Вредят и добавки, применяемые для обработки мяса с целью сохранения их свежести. В частности, все типы от E249 до 252 при накоплении в организме вызывают серьезные проблемы с работой ЖКТ и нередко становятся причиной рака желудка.

Советы по употреблению

Перед использованием продукции с их включением в состав необходимо проконсультироваться со специалистом и следовать рекомендациям производителя. Никогда не превышайте рекомендуемую дозу и не используйте пищевые добавки без необходимости. Если есть какие-либо заболевания или принимаете лекарства, обязательно сообщите об этом врачу перед началом их использования. Также следует учитывать индивидуальные особенности, возможные противопоказания, склонность к аллергическим реакциям. Чтобы минимизировать употребление этих веществ, всегда изучайте состав.

Популярные пищевые добавки для кондитеров

В обзор пищевых добавок, применяемых кондитерами и кулинарами, входят следующие:

• инулин цикория – состав природного происхождения, состоящий из полисахаридов. Его получают из корней цикория и клубней артишока. В пищевой промышленности инулин используется в качестве заменителя сахара, так как он не содержит фруктозы. Он служит имитацией жиров, а также обеспечивает стабилизацию густых масс – муссов, соусов, мороженного. Подходит для детского питания, где его добавляют в молочные, диетические продукты, шоколад. Компонент обладает рядом полезных свойств, таких как способность улучшать пищеварение, регулировать уровень сахара в крови и укреплять иммунную систему.

• лак Food Lak ILBAKERY – производят на основе растительного масла и дисперсии шеллака. Он предназначен для создания влагозащитного съедобного покрытия на гигроскопичных кондитерских изделиях. Он уберегает их от проникновения кислорода, влаги. Пищелак имеет аромат зеленого яблока, нейтральный вкус, прозрачный янтарный оттенок. При нанесении он создает абсолютно прозрачный слой, застывающий за несколько минут. При этом, лак позволяет создавать даже плотное покрытие за счет многослойного нанесения. Дисперсия шеллака подходит для нанесения на фрукты, ягоды, мастики, шоколад, которым придает глянцевость.

• разрыхлитель для теста Dr. Oetker – вещество, используемое в хлебопекарном и кондитерском производстве для придания изделиям из теста пористой структуры. В его состав включены карбонаты, гидрокарбонаты, тартраты, которые при нагревании выделяют углекислый газ. Его добавляют в муку в виде тонкоизмельченных порошка. Разрыхлитель используют для приготовления крекеров, пряников, тортов, кексов, оладий, пирогов, печенья и др. Такая выпечка получается мягче, пышнее с равномерной пористой структурой. Разрыхлитель не оставляет послевкусия, запаха и подходит для смешивания с мукой любого типа.

• кислота лимонная IINNER – широко известное органическое соединение, востребованное не только в кулинарной и кондитерской сфере. Она обладает выраженными консервирующими свойствами, увеличивая срок хранения продукта. Лимонная кислота позволяет улучшить вкус выпечки или блюда, за счет стабилизации уровня кислотности. Обработка ей продуктов, склонных к потемнению при обработке, избавит от этой проблемы и фрукт или овощ сохранит первозданный цвет мякоти. Добавление в джем или желе, способствуют их желированию. В кремообразных продуктах она предотвращает отщелкивание жиров, обеспечивая стабильность структуры.

• il-mix light без сахара – смесь для пирожных макарон, птичьего молока, зефира, безе. Изготовленный на основе пастеризованного сухого белка и имеющий повышенный коэффициент пенообразования категории «А», он востребован для производства маршмеллоу, суфле, других десертов, требующих применения большого количества яичного белка. Мелкодисперсная смесь проста в применении. Для доведения ее до рабочего состояния порошок достаточно развести в воде прогретой до 35°С в соотношении 1 часть порошка к 5 частям воды или другой жидкости.

Влияние добавок Е на организм: мнения экспертов

Мнения экспертов о влиянии пищевых добавок Е на здоровье различаются. Некоторые считают, что большинство Е-добавок безопасно для здоровья, если употреблять их в разумных количествах. Действительно есть категории, которые совершенно безопасны, а некоторые из них даже полезны для здоровья. К абсолютно нейтральным для нашего здоровья относится хлорофилл, куркумин. Антоциан и пектин несут для здоровья огромную пользу. Они способствуют улучшению работы пищеварительной системы и обладают энтеросорбентными свойствами. Содержащиеся в них вещества помогают выводить токсичные металлы, радионуклиды и снижают уровень холестерина в крови. К этой же категории относится аскорбиновая кислота. У специалистов не вызывает сомнений, опасна или нет пищевая добавка Е300. Ее рекомендуют даже маленьким детям.

Некоторые эксперты утверждают, что даже самые полезные и разрешенные пищевые добавки все равно наносят вред.
Нутрициролог Алена Ефимова, специализирующаяся на лечебных протоколах питания, утверждает, что даже в смесях для маленьких детей есть вещества, нарушающие работу эндокринной системы и тормозящие рост ребенка. Лучше использовать полностью органические продукты – овощи, фрукты, молоко, зерновые, и самостоятельно готовить еду, чтобы снизить употребление полуфабрикатов.

По мнению специалиста стоит отказаться от следующих Е-добавок:

• Е507 – оказывает раздражающее действие на слизистую дыхательной системы и пищеварительного тракта, ухудшает работу кровеносной системы.
• Е421 – вызывает окислительный стресс, который приводит к образованию камней в почках, обезвоживанию.
• Е525 – провоцирует кровотечения в ЖКТ.
• Е450а – приводит к ухудшению усвоения микроэлементов, в результате чего ухудшается фертильность, замедляется рост, проявляется гиперактивность.

Спикер МИИН и сертифицированный AIP PALEO-коуч Аалия Маджид, также считает, что не все разрешенные добавки на самом деле безопасны, так как для выявления их вреда нужно много времени, которого недостаточно выделяют для изучения Е-добавки. Один из примеров – диоксид титана. Он был разрешен к применению, считался совершенно безопасным и широко использовался в качестве красителя для лекарственных препаратов, кондитерских изделий, мороженного, жевательной резинки, сухого молока, сыров. Но, многолетние исследования позволили выявить его канцерогенное действие. 

Также было определено негативное влияние других добавок, применение которых сейчас считается недопустимым. К ним относится некоторые ароматизаторы, камеди, красители искусственного происхождения, способные вызвать нарушения в организме, особенно у людей с РАС и аутоиммунными заболеваниями.

По мнению интегративного нутрициолога Ульяны Беликовой в категории риска находятся беременные и дети. Особенно выраженно на них влияют красители Е124, 122, 131. Они созданы на синтетической основе, которая вызывает аллергию, гиперактивность, тревожность. При этом в России они разрешены, а в других странах категорически запрещены.

Вывод

Не все Е-добавки одинаково полезны. Их влияние на здоровье зависит от состава, применяемой дозировки, вида, индивидуальных особенностей организма каждого человека. В их перечне есть абсолютно безопасные пищевые добавки, и те, которые лучше никогда не употреблять. Но, даже безопасные не стоит употреблять часто. Выбирайте продукты по одному правилу: чем меньше Е-шек, тем полезнее.