Рецепт начинки для корпусных конфет «Кокосовая карамель»

09.05.2020

Эвелина, автор конфет и оригинальных начинок, поделилась с нами своим новым рецептом.

Ингредиенты:

Белый шоколад Callebaut- 65 гр.
Кокосовые сливки - 145 гр.
Сахар - 45 гр.
Глюкозный сироп - 20 гр.

Способ приготовления:

1. Готовим из сахара и сиропа карамель ー растапливаем до состояния карамели (вязкая консистенция золотистого цвета).
2. Параллельно сливки доводим до кипения.
3. Деглазируем карамель ー частями вливаем смесь сливок и сиропа, тщательно размешиваем, объединяем массы. Варим карамель до 110 градусов. Остужаем до 40 градусов.
4. Шоколад растапливаем до 40 градусов. Вводим карамель.
5. Пробиваем блендером до однородной массы. Блендер держим под углом 45 градусов.
6. Остужаем до 28 градусов, отсаживаем в корпуса. Стабилизируем 12 часов.
7. Срок хранения 30 дней. При температуре 14-16 градусов. Для гармонии вкуса, корпус нужно делать из темного шоколада.

Все необходимое в подборке ниже.