Рецептура Птички «Матча-лимон» от Иры Ляминой
Рецептура Птички «Матча-лимон» от Иры Ляминой
25.04.202020 апреля состоялась онлайн-трансляция мастер-класса Ирины Ляминой по приготовлению нежнейшего десерта — Птичка «Матча-лимон». Делимся рецептом и технологией приготовления.
Ингредиенты для бисквита:
-
Мука - 227 гр
-
Сахар - 125 гр
-
Ванильный сахар - 5 гр
-
Соль - 2 гр
-
Сода - 0,5 ч.л.
-
2 Желтки - 140 гр (7шт)
-
Растительное масло - 110 гр
-
Вода - 156 гр
-
Лимонный сок - 50 гр - 1 шт
-
Цедра лимона - 30-50 гр - 2 шт
-
3 Яичные белки - 300 гр (10 шт)
-
Сахар - 50 гр
-
Винный камень (лимонный сок) - 5 гр (1,5 ч.л.)
Просейте сухие ингредиенты и поместите в чашу, достаточно большую для того, чтобы впоследствии добавить все остальные ингредиенты.
1. Смешайте яичные желтки, растительное масло, воду, сок и цедру вместе.
2. Добавьте влажные ингредиенты в просеянные сухие ингредиенты и полностью смешайте до гладкости и однородности.
3. Приготовьте французскую меренгу (жёсткие пики) из яичных белков, сахара и винного камня.
4. Добавьте меренгу и перемешайте до однородности.
5. Выпекайте при 163°C до тех пор, пока тесто не подрумянится, и не будет пружинить при нажатии.
Птичка с матча и лимоном:
-
Вода - 100 гр
-
Mix light (Mix)от ILbakery - 11 (22) гр
-
Зеленый чай Матча - 10 гр
-
Вода - 140 гр
-
Агар-агар 900 от ILbakery - 4 гр
-
Сахар - 460 гр
-
Лимонное пюре - 50 гр
-
Сироп Глюкозы - 100 гр
-
Сливочное масло 82,5% - 200 гр
1. Mix light от ILbakery смешать с водой до растворения, начать взбивать.
2. Добавить чай матча – вы можете добавить или убавить чай по необходимости.
3. Масло размягчить и взбить до побеления.
4. В Агар добавить в воду и довести до 95 градусов, ввести сахар, и варить сироп до
112С, добавить лимонное пюре и довести до 112, добавить в конце глюкозу, что бы
она расплавилась.
5. Как сироп будет 104-105 градусов начинаем взбивать постепенно повышая
обороты миксера воду с Mix light и чаем до устойчивых рисунков.
6. Влить сироп в пышную массу тонкой струйкой.
7. Добавить масло и равномерно перемешать.
8. Залить в форму.
Для декора:
-
Масло - 100 гр
-
Темный шоколад Fleur de cao Cacao Barry(Франция) от Chocodel.com - 133 гр
1. Растопить шоколад с маслом, нанести на торт.
Приятного чаепития!