Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню
Ваш город: Санкт-Петербург
  • Главная
  • /
  • Блог
  • /
  • Рецептура Птички «Матча-лимон» от Иры Ляминой

Рецептура Птички «Матча-лимон» от Иры Ляминой


Рецептура Птички «Матча-лимон» от Иры Ляминой

Рецептура Птички «Матча-лимон» от Иры Ляминой

25.04.2020

20 апреля состоялась онлайн-трансляция мастер-класса Ирины Ляминой по приготовлению нежнейшего десерта — Птичка «Матча-лимон». Делимся рецептом и технологией приготовления.

Ингредиенты для бисквита:

  • Мука - 227 гр

  • Сахар - 125 гр

  • Ванильный сахар - 5 гр

  • Соль - 2 гр

  • Сода - 0,5 ч.л.

  • 2 Желтки - 140 гр (7шт)

  • Растительное масло - 110  гр

  • Вода - 156 гр

  • Лимонный сок - 50 гр - 1 шт

  • Цедра лимона - 30-50 гр - 2 шт

  • 3 Яичные белки - 300 гр (10 шт)

  • Сахар - 50 гр

  • Винный камень (лимонный сок) - 5 гр (1,5 ч.л.)

Просейте сухие ингредиенты и поместите в чашу, достаточно большую для того, чтобы впоследствии добавить все остальные ингредиенты.

1. Смешайте яичные желтки, растительное масло, воду, сок и цедру вместе.

2. Добавьте влажные ингредиенты в просеянные сухие ингредиенты и полностью смешайте до гладкости и однородности.

3. Приготовьте французскую меренгу (жёсткие пики) из яичных белков, сахара и винного камня.

4. Добавьте меренгу и перемешайте до однородности.

5. Выпекайте при 163°C до тех пор, пока тесто не подрумянится, и не будет пружинить при нажатии.


Птичка с матча и лимоном:

1. Mix light от ILbakery смешать с водой до растворения, начать взбивать.

2. Добавить чай матча – вы можете добавить или убавить чай по необходимости.

3. Масло размягчить и взбить до побеления.

4. В Агар добавить в воду и довести до 95 градусов, ввести сахар, и варить сироп до

112С, добавить лимонное пюре и довести до 112, добавить в конце глюкозу, что бы

она расплавилась.

5. Как сироп будет 104-105 градусов начинаем взбивать постепенно повышая

обороты миксера воду с Mix light и чаем до устойчивых рисунков.

6. Влить сироп в пышную массу тонкой струйкой.

7. Добавить масло и равномерно перемешать.

8. Залить в форму.


Для декора:

  • Масло - 100 гр

  • Темный шоколад Fleur de cao Cacao Barry(Франция) от Chocodel.com - 133 гр

1. Растопить шоколад с маслом, нанести на торт.

Приятного чаепития!



Возврат к списку

Ваш город: Санкт-Петербург

Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности

+

Для продолжения необходимо указать местоположение.

Страна: Россия