Какой горький шоколад самый лучший?

Какой горький шоколад самый лучший?

Шоколад – одно из любимых лакомств взрослых и детей. Горький шоколад употребляют даже те, кто придерживается диет и здорового питания. Изготовленный на основе какао-бобов, он представлен в продаже большим ассортиментом видов и типов, как для личного употребления, так и профессионального использования в кондитерских. Из-за обширного выбора этого продукта, найти наиболее качественный вариант удается не с первого раза, так как недобросовестные производители заменяют полезные компоненты, вредными ингредиентами и дешевыми аналогами. Чтобы не нарваться на низкокачественную продукцию, изучим какой горький шоколад самый лучший, особенности состава этой продукции. Познакомимся с самыми распространенными видами, типами и их особенностями.

Самый вкусный горький шоколад в 2024 году

В десятку лучших вошли:

1. Горький бельгийский шоколад Power 80% от знаменитого бельгийского производителя Barry Callebaut. Его яркий, насыщенный вкус понравится ценителям выраженной шоколадной горечи. Состоящий на 80% из какао, он имеет потрясающий привкус обжаренных бобов с незначительным вкраплением фруктовых ноток и умеренную степень сладости. Текучесть кувертюра на уровне 2 капель позволяет применять его для отливки фигур и корпусов конфет, изготовления декора или ганаша, покрывать им кондитерские изделия. Кувертюр отлично дополняет пирожные, мороженное, кремы и муссы. Он хорошо сочетается с фруктами, чаем, кофе и даже специями и сырами.

2. Темный Callebaut Extra Bitter 70.5% No70-30-38 со сбалансированным вкусом и яркой выраженностью шоколада. В нем активно проявляются горькие ноты, привкус жареного какао и фруктовые оттенки, придающие продукту свежесть, контрастирующие с более слабыми элементами сладости и кислотности. Обладающий низкой текучестью, он востребован для ароматизации и усиления шоколадного вкуса для разных кондитерских изделий: от кремов до десертных соусов.

3. Горький шоколад 70% с эритритом и стевией Balance Luker колумбийской торговой марки – вариант из категории горьких, отличающийся удивительным ароматом натуральных какао бобов. Вместо сахара здесь использовали в качестве подсластителей эритрит и стевию. Имеющий текучесть 3 капли, продукт востребован в сфере приготовления мороженного или выпечки. Он пользуется популярностью при изготовлении начинок, муссов, десертов.

4. Итальянский Purocao GLF 70% – лучший горький шоколад с плотными сильными вкусовыми характеристиками. Он отличается ярким кисло-горьким привкусом с обжаренными и пряными нотками, отображающимися длительным послевкусием. Кувертюр имеет хорошую текучесть (4 из 5), что делает его универсальным в применении. Он востребован в изготовлении шоколадных фигурок, плиток. Его используют в качестве украшения, заливки корпусов, начинки.

5. Origine Tanzanie 75% Cacao Barry – продукция от французского производителя, которая относится к аборигенным сортам. В них максимально раскрывается аромат и привкус жареных какао бобов, усиленный нотками специй и фруктов. Здесь отсутствует лецитин и содержится чуть больше 40% масла какао. Его текучесть находится на самом высоком уровне (5 из 5), за счет чего у продукта неограниченная сфера применения, не ограничивающаяся кондитерским делом. Его используют в кулинарии не только для приготовления десертов и лакомств. Массу применяют при создании соусов, блюд из красного мяса, грибов, морепродуктов. Он отлично гармонирует с лаймом, ягодами, разнообразными орехами, кокосом, растительным маслом и бальзамическим уксусом.

6. Fleur de cao Cacao Barry 70% горький шоколад из Франции с текучестью 5 из 5. Благодаря пряному привкусу, настойчивому шоколадному аромату, сочетанию солености и сладости, и выраженным фруктовым ноткам с кислинок, этот продукт применяют для приготовления десертов и вторых блюд. Особо вкусовые характеристики раскрываются в ганаше и с морепродуктами. Особенность этого вида – послевкусие с цветочным оттенком. Его применяют при выпечке бисквитов, изготовлении кремов и муссов, корпуса конфет и глазирования, декора и плитки. Он идеально совмещается с базиликом, имбирем, мятой, медом, апельсинами, практически с любыми ягодами и фруктами.

7. Швейцарский Dark Joukuk Carma 70% с сильной с танинными нотками и сильной обжаркой какао-бобов. Кувертюр обладает следка различимыми оттенками горчинки и кислых фруктов. В нем низкое содержание сахара и наличие молочного жира, которые выступает в качестве натуральной защиты от образования жирного налета и способствует формированию однородной массы, не растрескивающейся после застывания. Текучесть в 3 капли делает кувертюр востребованным в производстве плиток, шоколадного декора, конфетных корпусов, фигур. Также, его применяют для глазирования, в начинке, муссах.

8. Master Martini Ariba 32% производства Италия. Это молочный шоколад с текучестью 4 капли и ярким карамельным послевкусием. Он обладает интенсивным ароматом и ванильными нотками. Без него не обходятся при изготовлении шоколадных фигур и конфет, сладких покрытий для кондитерских изделий и кремов, тортов и пирожных.

9. Tumaco Luker 65% от колумбийской торговой марки. Этот вид ценится отсутствием кислого оттенка, ненавязчивыми фруктовыми нотками и пряным вкусом. Его текучесть – 3 капли, что сделало продукцию востребованной для ввода в изделие в качестве начинки, для их покрытия, декорирования, формования корпусов.

10. Молочный Icam 36% без сахара. В нем содержится мальтитол – заменитель сахара, благодаря чему продукт востребован для ПП тортов и других низкокалорийных десертов для тех, кто придерживается здорового питания, следит за своим весом. Он подходит для плавки и изготовления муссов, пирожных, кремов, конфет.

Как выбрать горький шоколад

Упаковка

Тщательно проверяйте упаковку, чтобы выбрать подлинное изделие. Чтобы не прогадать с покупкой любимого лакомства, обратите внимание на процент содержания какао, указанный на упаковке. Как правило, более высокий процент какао свидетельствует о лучшем качестве и пользе продукта. Рекомендуется выбирать шоколад с содержанием какао не менее 55-60%.
Однако это не единственный критерий качества.

Проверка ингредиентов на упаковке часто важнее, чем большие числа на лицевой стороне. Подробный список компонентов на задней стороне упаковки раскрывает качество продукта. Ключевыми и ценными составляющими шоколада являются какао-масло и тертое какао. Иногда производители заменяют эти дорогие ингредиенты более дешевыми вариантами, например, используя какао-порошок вместо тертого какао. Какао-порошок получают путем сушки и измельчения отходов, оставшихся после извлечения какао-масла из тертого какао.

Состав

Чтобы сохранить вкус и пользу ингредиента, важно проверить его состав. Избегайте плитки с растительными жирами, кроме какао-масла. Наличие пальмового или кокосового масла может испортить ощущения, оставляя неприятный налет во рту. Также стоит избегать наличия сои, ее производных, консервантов и антиокислителей.

Срок годности

Для горького шоколада без начинок срок годности должен быть не более 12 месяцев. Шоколад с начинкой портится еще быстрее. Не покупайте продукт, если указанный срок уже истек.
При осмотре обращайте внимание на его поверхность: она должна быть блестящей и гладкой. Настоящий горький шоколад выделяется богатым ароматом какао без добавления ванили или кремовых оттенков.

Попробуйте сломать шоколадку – если она качественная, вы услышите отчетливый хруст. Во рту она должна таять медленно, не оставляя нежелательных ощущений на зубах.

Как хранить правильно?

Хорошо сохранять горький шоколад в холодильнике, поместив его в герметичную упаковку. Многие думают, что на холоде он образует белый налет, но это не касается продукции высокого качества. Для длительного сохранения вкуса и полезных свойств рекомендуется замораживать шоколад.

Заключение

В данной статье был рассмотрен рейтинг горького шоколада по мнению покупателей магазина "Шокодел", а также даны полезные советы и рекомендации по хранению и выбору полезного и вкусного лакомства.

Итак, срок годности качественного горького шоколада, в составе которого только натуральные продукты не превышает 12 месяцев. Если производитель указал, что он может храниться гораздо дольше, то, наверняка в нем присутствуют вредные для здоровья консерванты. Визуально определить качество и свежеть продукции поможет цвет. Настоящий имеет блестящую поверхность и равномерный темно-коричневый цвет. Если он слишком светлый или имеет белые пятна, это может свидетельствовать о неправильном хранении или использовании заменителей какао-масла. Качественное кондитерское изделие должно быть твердым и хрупким, легко ломаться руками. Немалое значение играет запах, который должен быть насыщенным с яркими нотами какао бобов. Если аромат слабый, неестественный, то продукт низкого качества. О плохом качестве сигнализирует и слишком сладкий вкус или химический привкус, для которых в состав включили искусственные ароматизаторы или заменители какао-масла. Не допускается наличие царапин, порезов, нарушение фиксации краев.