Конфета «Клубника-Лайм»

Конфета «Клубника-Лайм»

05.02.2019 Ингредиенты:

Желе «Клубника»
Пюре клубники - 125 Гр
Пюре лайма - 25 Гр
Сироп глюкозы - 20 Гр
Сахар белый - 100 Гр 
Желтый пектин - 4,5 Гр

Ганаш «Лайм»
Пюре лайма - 70 Гр
Сливки 33% - 70 Гр
Тримолин (инвертный сахар) - 8 Гр
Декстроза - 25 Гр
Белый шоколад - 220 Гр
Масло сливочное - 20 Гр

Смешать сироп глюкозы, пюре клубники и лайма и нагреть до 40°C. Всыпать сахар смешанный с желтым пектином, постоянно помешивая венчиком, довести смесь до кипения. Остудить желе до 25-30°C, залить в корпус конфеты. 
Смешать пюре лайма, тримолин, декстрозу и сливки. Довести до 80°C, вылить на растопленный белый шоколад, пробить блендером. Затем добавить сливочное масло и снова пробить. Убрать в холодильник на несколько часов для кристаллизации.