Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню

Рецепт «Raspberry & chocolate cake» от Ольги Евграфовой


Рецепт «Raspberry & chocolate cake» от Ольги Евграфовой

Рецепт «Raspberry & chocolate cake» от Ольги Евграфовой

19.04.2018 Ольга Евграфова @funkace.spb — известный кондитер и блогер открывает свой канал на YouTube. Смотрите первый видео-рецепт!

Raspberry & chocolate cake

Шоколадный бисквит

Мука — 190 гр
Сахар — 200 гр
Разрыхлитель — 12 гр
Растительно масло — 60 гр
Какао 100% Extra Brute Cacao Barry — 40 гр
Яйца (меланж) — 250 гр
Молоко 3,2% — 100

Все сухие ингредиенты сложить в дежу, смешать венчиком. Добавить растительное масло, молоко и меланж, вмешать в остальным ингредиентам. Вымешивать тесто до однородности. Выпекать до готовности, 175-180С, конвекция.

Крем Шантильи

Сливки 33% — 250+500 гр
Сироп глюкозы — 60 гр
Шоколад темный 54,5% Callebaut— 210 гр

Шоколад сложить в глубокую тару. Сливки (250) и глюкозу согреть до 85С, залить на шоколад, смешать, пробить блендером. Добавить 500 сливок, смешать, накрыть в контакт, убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов затем взбить на максимальной скорости миксером. 

Джем малиновый 

Малина замороженная — 250 гр
Сахар — 100+20 гр
Пектин NH — 5 гр
Сироп глюкозы — 20 гр
Лимонный сок — 10 гр

Малину, глюкозу и сахар (100) сложить в сотейник, согреть до 40-50С, добавить смесь из пектина и сахара (20), варить до 102-105С, постоянно активно помешивая венчиком. Добавить лимонный сок, смешать. Перелить джем в контейнер, накрыть в контакт, охладить. 

Сборка торта 
Бисквит нарезать на одинаковые по толщине коржи, при желании кольцом обрезать края. Крем отсадить насадкой «Круг» 1,5-2 см. Джем и малину использовать опционально. 

Смотрите подробное видео!




Возврат к списку