Рецепт «Raspberry & chocolate cake» от Ольги Евграфовой
Рецепт «Raspberry & chocolate cake» от Ольги Евграфовой
19.04.2018 Ольга Евграфова @funkace.spb — известный кондитер и блогер открывает свой канал на YouTube. Смотрите первый видео-рецепт!Raspberry & chocolate cake
Шоколадный бисквит
Мука — 190 гр
Сахар — 200 гр
Разрыхлитель — 12 гр
Растительно масло — 60 гр
Какао 100% Extra Brute Cacao Barry — 40 гр
Яйца (меланж) — 250 гр
Молоко 3,2% — 100
Все сухие ингредиенты сложить в дежу, смешать венчиком. Добавить растительное масло, молоко и меланж, вмешать в остальным ингредиентам. Вымешивать тесто до однородности. Выпекать до готовности, 175-180С, конвекция.
Крем Шантильи
Сливки 33% — 250+500 гр
Сироп глюкозы — 60 гр
Шоколад темный 54,5% Callebaut— 210 гр
Шоколад сложить в глубокую тару. Сливки (250) и глюкозу согреть до 85С, залить на шоколад, смешать, пробить блендером. Добавить 500 сливок, смешать, накрыть в контакт, убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов затем взбить на максимальной скорости миксером.
Джем малиновый
Малина замороженная — 250 гр
Сахар — 100+20 гр
Пектин NH — 5 гр
Сироп глюкозы — 20 гр
Лимонный сок — 10 гр
Малину, глюкозу и сахар (100) сложить в сотейник, согреть до 40-50С, добавить смесь из пектина и сахара (20), варить до 102-105С, постоянно активно помешивая венчиком. Добавить лимонный сок, смешать. Перелить джем в контейнер, накрыть в контакт, охладить.
Сборка торта
Бисквит нарезать на одинаковые по толщине коржи, при желании кольцом обрезать края. Крем отсадить насадкой «Круг» 1,5-2 см. Джем и малину использовать опционально.