Шоколадный торт с вишней от Ирины Ляминой

Шоколадный торт с вишней от Ирины Ляминой

Рецепт шоколадного торта с вишней от Ирины Ляминой.

Шоколад и вишня — отличное сочетание! 

Необходимые ингредиенты для бисквита на 2 формы по 20 см: 

Яйцо - 2 шт.
Сахар - 400 г.
Молоко - 200 г.
Масло растительное - 100 г.
Мука - 400 г.
Какао черный 100% Van Houten - 90 г.
Разрыхлитель - 10 г.
Ванильный сахар - 10-15 г.
Кипяток - 200 г.

1. Яйца взбить с сахаром до пены.
2. Влить масло и молоко.
3. Сухие ингредиенты смешать отдельно и порционно всыпать.
4. Влить кипяток и взбить до однородности. Тесто окажется немного жидким, но через 5 минут загустеет.
5. На дно формы уложить пергамент, стенки смазать маслом.
6. Тесто разлить в 2 формы по 20 см поровну. Можно накрыть формы фольгой с дырочками. Выпекать в режиме «верх-низ» 175-180° 70 минут, проверяя шпажкой.
7. После выпекания дать остыть 20 минут в форме, вытащить и перевернуть на решетку.
После того, как бисквит остыл, упаковать в пленку, оставить на ночь в холодильнике.
8. Необходимо нарезать бисквит на коржи нужной вам толщины.  

Для приготовления шоколадного мусса на 3-4 прослойки коржа диаметром 20 см:
Молочный шоколад Alunga Cacao Barry - 400 г.
Желатин 220 bloom от ILbakery - 5 г.
Вода - 25 г.
Сливки 33% - 470 г.
Желтки - 160 г.
Цельное яйцо - 50 г.
Вода - 100 г.
Сухое молоко - 40 г.
Соль - ¼ ч.л.

1. Растопить шоколад.
2. Замочить желатин в воде.
3. Взбить холодные сливки до мягких пик и убрать в холодильник.
4. Взбить желтки, яйца, воду, сухое молоко и соль на водяной бане до густого состояния, ввести набухший и растопленный в микроволновке желатин. 
5. Переложить в дежу и взбить на средних оборотах пока смесь не станет теплой.
6. Ввести теплый растопленный шоколад, перемешать.
7. Ввести сливки, перемешать.
Объема мусса хватит на 3 высоких прослойки или 4 небольших прослойки на торт
Так как торт бисквитный, необходимо подождать пока мусс не начнет схватываться. В муссовый торт заливать сразу.

Для вишневой прослойки:
Вишня замороженная - 100 г.
Пюре вишни - 150 г.
Боб Тонка - на кончике ножа
Пектин NH от ILbakery - 2 г.
Сахар - 50 г.

1. Нарезать замороженную вишню на кусочки.
2. Пюре вишни проварить с Боб Тонка, остудить, процедить, довести снова до 40° на медленном огне и сразу перейти к пункту 3.
3. Всыпать смешанный пектин с сахаром.
4. Довести до 80° или до кипения, снять с огня.
5. Добавить нарезанную вишню и охладить до комнатной температуры.
6. Выложить начинку при сборке торта.

Ганаш для декора:
Сливки 33-35% - 300 г.
Сироп глюкозы - 60 г.
Шоколад темный 70% Fleur de cao Cacao Barry - 400 г.
1. Сливки с сиропом глюкозы довести до кипения
2. Вылить массу на шоколад, охладить до комнатной температуры.
Ганаш необходимо сделать немного заранее, на пару тройку часов, что бы он начал
стабилизироваться.