Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню

Рецепт торта «Грейпфрут-фисташка»


Рецепт торта «Грейпфрут-фисташка»

Рецепт торта «Грейпфрут-фисташка»

25.04.2019

В первые жаркие дни весны хотим поделиться с вами экзотическим рецептом
муссового десерта кондитера Маргариты. Торт «Грейпфрут-фисташка с песочной основой».

Ингредиенты 

Песочное тесто:
мука — 165 Гр
разрыхлитель — 4 Гр
холодное масло кусочками — 140 Гр
миндальная мука — 25 Гр
сахарная пудра — 35 Гр
желток — 30 Гр

Фисташковый слой:
белый шоколад — 75 Гр
фисташковая паста — 25 Гр
вафельная крошка — 40 Гр
растительное масло — 10 Гр 

Фисташковое крем:
белый шоколад — 63 Гр
фисташковая паста — 50 Гр
молоко — 25 Гр
сливки — 95 Гр
желатин— 1,5 Гр

Мусс грейпфрут:
грейпфрут — 200 Гр
сахар(1) — 33 Гр
кукурузный крахмал — 10 Гр
молоко — 83 Гр
сахар(2) — 67 Гр
желток — 27 Гр
творожный сыр — 113 Гр
йогурт — 53 Гр
желатин — 8 Гр
полувзбитые сливки — 170 Гр

Рецепт

В деже смешать муку с разрыхлителем, добавить холодное масло и насадкой весло на средне-высокой скорости перемешать до состояния мелкой крошки. Добавить миндальную муку и сахарную пудру, перемешать, добавить желток и продолжать мешать до объединения. Собрать тесто, распределить между двумя листами бумаги, убрать в холодильник для стабилизации мин. на 30 минут. Вырезать необходимый диаметр, выпечь под перфорированными ковриками при температуре 170°C, примерно 20-25 минут до золотистого цвета. Время выпечки зависит от духовки.

Шоколад растопить, смешать с сухими ингредиентами и растительным маслом, распределить по кольцу/форме.

Желатин замочить. Смешать молоко и сливки, довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, пробить блендером эмульсию, добавить желатин. 

Замочить желатин. Смешать сахар(1) и крахмал, уварить дольки грейпфрута с сахаром и крахмалом до густого состояния киселя. Остудить. Смешать творожный сыр и йогурт. Из молока, сахара(2) и желтков сварить крем англез. Добавить желатин. Вылить крем англез на творожный сыр с йогуртом. Перемешать, добавить уваренные дольки грейпфрута. Остудить до 35°C, добавить полувзибтые сливки.     

Возврат к списку

Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности

+

Для продолжения необходимо указать местоположение.

Страна: Россия

Правильно ли мы определили ваш город - Санкт-Петербург?

Ассортимент товаров может отличаться в зависимости от выбранного города.