Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню
Ваш город: Санкт-Петербург

Рецепт торта «Грейпфрут-фисташка»


Рецепт торта «Грейпфрут-фисташка»

Рецепт торта «Грейпфрут-фисташка»

25.04.2019

В первые жаркие дни весны хотим поделиться с вами экзотическим рецептом муссового десерта кондитера Маргариты. Торт «Грейпфрут-фисташка с песочной основой».

Список ингредиентов

Песочное тесто:

Фисташковый слой:

Фисташковый крем:

Мусс грейпфрут:

  • грейпфрут — 200 Гр
  • сахар(1) — 33 Гр
  • кукурузный крахмал — 10 Гр
  • молоко — 83 Гр
  • сахар(2) — 67 Гр
  • желток — 27 Гр
  • творожный сыр — 113 Гр
  • йогурт — 53 Гр
  • желатин — 8 Гр
  • полувзбитые сливки — 170 Гр

Рецепт

В деже смешать муку с разрыхлителем, добавить холодное масло и насадкой весло на средне-высокой скорости перемешать до состояния мелкой крошки. Добавить миндальную муку и сахарную пудру, перемешать, добавить желток и продолжать мешать до объединения. Собрать тесто, распределить между двумя листами бумаги, убрать в холодильник для стабилизации мин. на 30 минут. Вырезать необходимый диаметр, выпечь под перфорированными ковриками при температуре 170°C, примерно 20-25 минут до золотистого цвета. Время выпечки зависит от духовки.

Шоколад растопить, смешать с сухими ингредиентами и растительным маслом, распределить по кольцу/форме.

Желатин замочить. Смешать молоко и сливки, довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, пробить блендером эмульсию, добавить желатин. 

Замочить желатин. Смешать сахар(1) и крахмал, уварить дольки грейпфрута с сахаром и крахмалом до густого состояния киселя. Остудить. Смешать творожный сыр и йогурт. Из молока, сахара(2) и желтков сварить крем англез. Добавить желатин. Вылить крем англез на творожный сыр с йогуртом. Перемешать, добавить уваренные дольки грейпфрута. Остудить до 35°C, добавить полувзибтые сливки.



Возврат к списку

Ваш город: Санкт-Петербург

Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности