Муссовый Тирамису

Муссовый Тирамису

Десерт от @yuliya_small

Бисквит

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт
• Щепотка соли
• Сахар – 60 грамм
• Мука – 50 грамм
• Кукурузный крахмал – 15 грамм

К яйцам добавляем щепотку соли, сахар и взбиваем до посветления и пышности. Масса должна получиться белой и очень плотной. В два приема просеиваем сухие продукты. Каждый раз аккуратно перемешиваем массу движениями снизу-вверх. Выпекаем при температуре 180°C в кольце или форме 18 см. Время выпечки примерно 20 минут. После выпекания даем бисквиту отдохнуть. После полного остывания убираем в холодильник на несколько часов. 

Начинка

Ингредиенты:

• Натуральный кофе – 2 ч.л.
• Вода – 200 мл

Варим крепкий кофе.

Шоколадно-кофейный мусс

Ингредиенты:

• Крепкий кофе – 50 мл
• Темный шоколад – 50 грамм
• Сахар – 35 грамм
• Листовой желатин – 6 грамм или 6 гр порошкового + 30 гр холодной воды
• Сливки 33% –130 мл

Соединяем шоколад, сахар, горячий кофе. Пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии.
Добавляем желатин и еще раз пробивем блендером до однородности. Оставляем остывать до комнатной температуры. Взбиваем сливки до состояния мягких пиков и соединяем обе массы вместе. Перемешиваем до однородной массы.

Сборка

В форме диаметром 16 см – обязательно проложите бока ацетатной пленкой.

Укладываем первый бисквит и пропитываем его крепким кофе. Сверху выливаем шоколадный мусс. Распределяем равномерно силиконовой лопаткой и выкладываем сверху второй бисквит, пропитанный кофе.
Убираем подготовленную начинку в морозилку до полной заморозки на 12 часов.

Основной мусс

Ингредиенты:

• Сахар – 60 грамм
• 2 желтка
• Щепотка соли
• Молоко – 70 мл
• 8 гр листового желатина или 8 гр порошкового + 40 гр холодной воды
• Белый шоколад – 60 грамм
• Ликер – 40 мл
• Сливочный сыр – 200 грамм
• Сливки 33%– 200 грамм

Крем

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 250 грамм
• Сахарная пудра – 50 грамм
• Сливки 33% – 80 грамм
• Ваниль

Смешиваем желтки, соль и сахар до однородности. Молоко доводим до кипения, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем в желтки, тщательно перемешивая. Отправляем ковш на средний огонь и при постоянном помешивании нагреваем, но не кипятим, до легкого загустения. В горячий крем добавляем желатин и размешиваем до полного растворения. Добавляем растопленный белый шоколад. По желанию добавляем ликер. Погружным блендером пробиваем до однородности. Даем остыть. Тем временем взбиваем сливки до однородных пиков. К остывшей массе добавляем сливочный сыр и пробиваем блендером до однородности.
Соединяем со взбитыми сливками. Перемешиваем. Мусс готов.

Переходим к сборке 

Собираем в форме кольцо 18 см. Выливаем мусс, распределяя по форме. Достаем начинку из морозилки и выкладываем в мусс. Убираем торт в морозилку до полной заморозки.
Замороженный торт можно украсить зеркальной глазурью, велюром или любым другим декором.