Интернет-магазин для кондитеров Шокодел
Отправка
в течение 24 часов
Бережная
упаковка
Любой регион
России

Меню

Конфета «Розовая капсула»


Конфета  «Розовая капсула»

Конфета «Розовая капсула»

11.02.2019 Ингредиенты:

Гель из шампанского с розой
Шампанское (полусухое) 100 гр
Пектин 3 гр
Сахар 50 гр
Сироп глюкозы 14 гр
Лимонная кислота 1 гр (развести в 1 гр воды)
Смесь сушеной розы и сублимированной клубники 6 гр 

Клубничный ганаш с розовой водой
Сливки 33% 80 гр
Сироп глюкозы12 гр
Масло сливочное12 гр
Белый шоколад 120 гр
Какао-масло 10 гр
Малиновое пюре 10 гр
Клубничное пюре 80 гр
Лимонный сок 4 гр
Розовая вода 4 гр

Сахар смешать с пектином. В шампанское добавить сироп глюкозы и 
поставить на огонь. «Дождиком» всыпать сахар с пектином в шампанское 
(до 45С), тщательно размешать венчиком и довести до кипения.

Проварить 1 минуту и влить раствор лимонной кислоты. Снять с огня, всыпать розу 
и клубнику, накрыть пленкой в контакт и охладить. Перед использованием 
размешать венчиком и переложить в кондитерский мешок.

Сливки соединить с сиропом глюкозы, пюре и лимонноым соком. Довести до кипения и
вылить на шоколад, смешанный с какао-маслом. Через минуту пробить Охладить до 33С,
добавить сливочное масло, пробить блендером. Добавить лимонный сок и розовую воду и
пробить блендером.

Форму покрыть темперированным какао-маслом. Сделать корпуса из темного 
шоколада и дать кристаллизоваться полностью. На дно налить гель из 
шампанского. Сверху отсадить ганаш. Оставить кристаллизоваться при 16
- 18С в течение 8 часов. Закрыть донышки.
 

Возврат к списку

Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности

+

Для продолжения необходимо указать местоположение.

Страна: Россия